在资本纷纷涌入精品咖啡赛道的当下，有一对新出炉的“CP”格外引人瞩目——Seesaw Coffee和喜茶，这一颇为出人意料的组合让不少人“双厨狂喜”。
7月21日，这家2012年成立于上海的本土知名的精品咖啡连锁宣布，已完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投。据悉，本轮资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。
“我们是3月份开始启动融资的，最终选择喜茶是因为我觉得他们对我们的现阶段业务发展更有帮助。”Seesaw Coffee创始人及CEO吴晓梅（Sally）今天告诉小食代。
在上述与小食代的独家连线交流中，她透露了与喜茶牵手后双方接下来的动作，还谈及了Seesaw自去年开启的战略调整，今年以来的经营业绩表现，以及门店和新品的未来规划和发展目标等。
我们一起来看下。
牵手喜茶
也许比Seesaw和喜茶走到一起更有戏剧性是，此番投资是一个深夜电话就敲定了的。
“我到现在跟Neo（喜茶创始人聂云辰）都没有见过面。”Sally告诉小食代，“百福是我们的老股东，百福控股CEO王小龙比较熟悉我们两个人，他知道我们在寻求融资，而喜茶也在看机会，所以我们3个人通了个电话，这事儿就决定了，然后我们就开始走流程了。”
不过，在此之前，其实两位创始人神交已久。“因为奶茶跟咖啡的赛道都很火，而且两个品类相近，所以我们相互默默地关注对方很久了，都有相互在看对方的产品、品牌和门店设计。我们还非常默契地选择了一样的设计师，而我们产品研发的员工私下也都是认识的，所以这次就一拍即合。”Sally说。
这背后自然也有更深层的考虑——相比起单纯带来资金的财务投资人，Seesaw现阶段更渴望的是能带来更多资源和想法的战略投资人。
那么，喜茶的加入会给Seesaw带来什么实质性的变化呢？
小食代了解到，首先，在品牌和产品层面，双方的联名活动在今年8月就要落地了。其次，在门店扩张上，双方可以共享经验和资源，“因为我们选址的方向是比较类似的，就是一线和新一线城市的最优质物业。”最后，在供应链和数字化上，Seesaw也可以学习“喜茶经验”，例如鲜果的供应链打造、小程序的运营等。
5年冲刺1000家店
在喜茶入股后，Seesaw的门店扩张速度也惊人地“起飞”了。
这家精品咖啡连锁计划，到今年年底门店总数将达到现在的3倍左右，而明年门店数还将再翻一番。
截至目前，Seesaw在全国经营着33家精品咖啡店。“我们今年的项目已经完成布点，所以我们现在在看的基本都是明后年的项目了。”Sally向小食代透露说，“我们预计到今年年底，将达到100家门店左右，而在明年年底之前，我们希望达到200家门店。”
“未来5年之内，我们想看一下能不能上到500-1000家门店这个台阶。”Sally向小食代表示。
一线及新一线城市将会是扩张的重点。“我们会继续在上海大本营、华东区域，以及北京跟深圳开店。”Sally表示，Seesaw的开店策略是聚焦于中国GDP前10的城市，“我们现在已经进入了8个，明年会进入广州和武汉以实现全覆盖。我们先会在经济最发达的这10个城市里加密门店网络。”
与此同时，这家精品咖啡店也正在门店类型上做一些新尝试。
例如，今年8月，Seesaw将在上海静安区的一家门店推出“日咖夜酒”的新模式，白天时段售卖咖啡，而晚上时段销售酒类饮品。这种做法也并非Seesaw首创，此前星巴克、M Stand等咖啡连锁都尝试过卖酒的生意。
“因为咖啡作为提神产品，晚上的时间它是很难覆盖到的，所以我们研发了几款酒类产品，想尝试一下在晚上销售，看看市场反应如何。如果卖得特别好的话，我们会在全部门店推广。”Sally告诉小食代。
小食代了解到，目前，Seesaw一共推出了三种门店类型。第一种，是50平方左右的咖啡店，主要针对“即买即走”的快捷式消费需求。第二种，是100平方左右的咖啡店，会设有更多堂食座位，且更强调门店体验。第三种，则是面积通常更大的主题门店，包括在品牌层面上和第三方有合作的门店。
“我们最近新开的浦东美术馆门店，就是第三种门店类型。”Sally举例道，这家店大约有200多平方，从产品到空间设计都与浦东美术馆进行了深度合作，包括提供美术馆限定的定制产品。“这家门店的效果非常好，单月业绩突破100万，也创下了我们门店单月业绩最高的纪录。”
据Sally透露，Seesaw目前是盈利状态。“而且我们很惊喜地发现，我们在核心商圈店铺的业绩表现（即单店营业额）仅次于同商圈星巴克，超越其他一众竞品。”她说，“我们有些门店甚至完胜星巴克，营业额是同商圈星巴克门店的两倍，而星巴克的门店面积可能还会更大。”
从小众精品到大众创意
一个注意的变化是，自去年的疫情之后，Seesaw的战略发生了很大的转变——这家精品咖啡店开始从之前强调咖啡品鉴文化的小众格调，转向更注重玩转创意咖啡的大众需求了。
不得不说，这也许是一个很聪明的做法。
因为在很多消费者的印象中，精品咖啡店似乎天然具有一定的门槛，背后有诸多关于咖啡产品和消费的“知识点”，例如咖啡豆产地、品种、风味、烘焙程度、冲泡方式等等。这一方面带来了更多的高端化的体验和乐趣，但另一方面也会让很多并非咖啡资深爱好者和高级玩家的消费者产生距离感。
“我们之前做了比较多关于咖啡如何品鉴，怎么去分辨不同的咖啡，这样的科普，然后市场就会觉得精品咖啡是一个门槛很高的事儿。但其实对于消费者来说，我觉得他怎么样去分辨是不是精品没有那么重要，只要他的整体感受好就可以了。”Sally说。
她认为，消费者对于咖啡主要有四大类需求：提神需求、社交需求、打卡需求、美味需求。“最初我们在2012年开第一家店的时候，就是满足了这四种需求，并且在多个维度上打造了跟星巴克很不一样的体验，然后大家就把这样的一个升级的门店就叫做精品咖啡店。”
“对于消费者来说的话，如果他要去辨别这是不是精品咖啡店，比较简单的办法是可以从这杯咖啡的大小、浓郁程度、焦苦味道来看。”Sally举例道，传统咖啡店的烘焙理念是重烘焙，“我认为对于中国消费者来说太焦苦，而精品咖啡的烘焙理念是中浅烘焙，会有更丰富的咖啡风味，更有层次感。”
这是Seesaw发展的“第一阶段”。
“我们在咖啡底蕴、咖啡文化方面做了很多的事情。我觉得这对品牌来说肯定是第一步，就是你要对自己的产品非常了解，营造行业专家的形象。”Sally向小食代表示，但如今，Seesaw的策略发生了变化，目标客群是“很有活力、很喜欢新鲜感的”年轻一代。
也因此，如今Seesaw进入了“第二阶段”，开始在创意咖啡品类上下功夫，大量上新。
目前，这家精品咖啡连锁的产品有四大类。“第一个是传统的咖啡，如美式、拿铁。第二个是去年开始重点推出的创意咖啡系列。第三个是食品，如蛋糕。第是个是包装零售商品，如咖啡豆。”Sally说，今年上半年，Seesaw推出了多达60个新的SKU。
“我们在做各种各样的尝试，小步快跑。”她说。
小食代了解到，目前，Seesaw主要会按照一年四季度的节奏进行“上新”，由研发、市场、供应等多部门协作，除了在口味上开发新产品之外，也会打造当季产品的整体概念，以加深消费者印象，同时还需要和供应商进行磨合——例如现在用作多款Seesaw新品基底的“冷萃咖啡液”以往并不常见。
“现在，我们会把精力集中在创意咖啡上，然后就是食品。”Sally表示，Seesaw是自去年9月份开始，在产品战略层面，将“创意咖啡”确立为其重点要打造的品类的。“我们营运的同事，供应链，还有品牌推广，都是在这个品类上（投入），所以我们就发生了很大的一个变化。”
这一战略已经初步奏效。据透露，今年4月，Seesaw推出了一款无花果冷萃，在7月份就冲到了单品SKU销量的第一名。这也是创意咖啡品类第一次成为Seesaw系统里面的单品SKU销冠。
这也给了Seesaw更大的增长信心。据Sally今天向小食代透露，今年上半年，Seesaw的线上零售业务同比增长“十几、二十倍”；线下的同店销售额同比增长高达80%-100%，预计全年增长50%左右。
