文：潘娴
近期，酒馆让资本市场有了点微醺的感觉。继“小酒馆第一股”海伦司成功上市后，猫员外、锐肆酒馆等连锁品牌近期也宣布获得融资。
小食代获悉，今年，被称为“酒水博物馆”的COMMUNE获得了来自高瓴的融资，融资规模和用途则未对外公布。该品牌已开出50余家直营店，分布在北上广深等近30个一线、新一线城市，年均客流量共计超2000万人次。明年将开至过百家。
坚持“餐+酒“平衡
根据广发证券研报，酒馆相关业态大致可分为标准酒馆、餐吧以及演艺类酒吧三类。
其中，标准酒馆代表包括海伦司、猫员外等，其核心产品为酒水，辅以少量小食，种类相对单一。而餐吧有COMMUNE、胡桃里音乐酒馆等品牌，该业态融合了酒馆与餐饮，产品SKU更丰富，经营时段更长。演艺类酒吧则将酒水与乐队表演、脱口秀等演出相结合，更侧重演出部分。
COMMUNE成立于2016年，定位为“餐+酒”的复合型餐吧，店内设有酒水自选区、鸡尾酒吧台和就餐区三大板块。目前，该品牌有两种店型，其中甄选店主要面向高端商务人士，标准店则瞄准了新中产、Z世代，偏向大众路线。
COMMUNE方面对小食代表示，对比传统酒馆，其一大特点在于“全时段全场景经营”，覆盖午餐、下午茶、晚餐、深夜酒市多个场景。
“做好全时段运营不存在一招制胜，需要供应链、丰富的产品、服务、灯光音乐氛围管理等多个板块支撑。”COMMUNE说，以产品为例，其自有的进出口酒水公司，为门店自选区提供了超过1000种酒水，不定时滚动上架。
早前，海伦司成功上市点燃了酒馆热度。此外，传统餐饮和新式茶饮也有跨界试水这一业态，希望从夜经济中挖掘销售增量，包括海底捞的“Hi捞小酒馆”、BlaBlaBar奈雪酒屋、星巴克臻选咖啡·酒坊Bar Mixato等。
根据弗若斯特沙利文报告，考虑到中国经济增长及居民可支配收入的不断增长、夜间经济潜力巨大以及二三线城市的城市化发展和消费习惯转变，中长期维度看国内酒馆行业有望迎来快速增长。预计2025年酒馆行业规模将达到1893亿元，2020年-2025年复合增速为18.8%。
谈及对这一热门赛道的看法，COMMUNE表示，仍会坚持做好“餐+酒”的平衡术。
“我们现在餐和酒销售占比非常健康，做好平衡可以保障客群的广泛性，我们白天可以为年轻家庭、商务人士提供就餐服务，晚上也能通过酒市满足年轻人的社交需求。”COMMUNE告诉小食代。
海伦司也释放过想避免依赖酒饮的信号。在海伦司上市庆祝活动后的交流会上，该公司高层曾透露，海伦司正在将名称中的“小酒馆”去掉，未来会逐渐“去小酒馆化”，往平台化方向发展。例如与周边烧烤餐厅合作，让烧烤产品进入门店。
加速扩张
尽管不打算单独强调“酒馆基因“，但这类业态的兴起无疑为COMMUNE带来了更大的红利空间。
上述广发证券研报指，从竞争格局来看，目前我国酒馆行业高度分散，主要由大量独立酒馆（少于三间场所的酒馆）及少数连锁酒馆网络组成。根据弗若斯特沙利文，截止2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆，以销售额计的CR5仅为2.2%。相比成熟市场，我国酒馆行业集中度仍有较大提升空间。
眼下，COMMUNE也正加快扩张脚步，继续提高上线城市渗透率。
COMMUNE向小食代透露，该公司计划明年开出50家新店，品牌优先选择进驻一线及省会城市的A级商圈、CBD核心区域、城市地标性建筑及著名城市景区附近。2023~2024年，COMMUNE每年拟新增门店100家、150家。到2025年，COMMUNE计划开出超500家门店，全部门店均为直营。
其他连锁品牌也在加码门店。例如，今年8月官宣完成Pre-A及A轮融资的猫员外就表示，资金将会用于拓展门店、升级供应链以及信息化建设。
广发证券研报数据显示，在2015~2019年期间，中国酒馆数量实现了5.0%的年复合增长率。预计2020~2025期间酒馆数目年复合增长率达到10.1%，2025年酒馆数目有望达到5.7万间。
