对于喜欢吃蛋糕的人来说，蛋糕里除了戚风，就爱蛋糕卷。白白胖胖的蛋糕卷，细腻松软又美味，老是吃不够。蛋糕卷制作方法大同小异，不同的是卷面，有正面卷，反面卷，毛巾卷，根据馅料还分为，奶油卷、果酱卷、沙拉卷、肉松卷、水果卷等等，不管哪种卷卷，吃起来都是松软美味，奶香浓郁不腻人。
蛋糕卷做起来简单，但是很多朋友卷的时候，很容易出各种状况，不是卷的时候开裂，就是表皮掉了，卷出来的造型七扭八拐，缺少美感。对于新手来说，不同配方的蛋糕卷，蛋糕体湿度不同，不是容易掉皮就是容易开裂，蛋白的打发不要过度，打发过头烘烤的时候，就发干卷的时候柔韧度不够，一卷就裂，到底该怎么样做，才算恰当呢？今天雨妈就把蛋糕卷的详细教程，分享给大家，只要学会了蛋糕体的做法，可以做出各种口味的蛋糕卷。
【肉松蛋糕卷】【食材】：蛋黄糊：蛋黄4个（约80克）纯牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋白糊：蛋白4个（约120克），细砂糖70克，表面装饰：猪肉松10克，熟白芝麻适量，夹馅金桔酱适量（可不放）【制作过程】：第一步：准备好所用的食材，鸡蛋用大鸡蛋，草鸡蛋的话用5个，肉松用原味猪肉松，白芝麻提前炒熟的。
第二步：首先制作蛋黄糊，把牛奶和玉米油倒入容器里。用手动打蛋器，来回搅打充分乳化均匀。
第三步：低筋面粉过筛到乳化好的牛奶糊里，低低筋面粉过筛之后，混合时才不会有小面疙瘩。
第四步：面粉用手动打蛋器来回划着拌匀，不要画圈防止面糊出筋，烘烤时膨胀力度不够。
第五步：把蛋黄和蛋白分离，放入到面糊里，用打蛋器搅拌均匀。
第六步：搅拌好的蛋黄糊，光滑细腻，浓稠有流动性。
第七步：蛋白霜制作，分离的蛋白放入无水无油的容器里，用电动打蛋器开始打发。放蛋白的容易要保证无水无油，不然蛋白打发不起来。同时把烤箱提前预热上下火150度。
第八步：电动打蛋器先高速后低速打发，打发的过程中分成3次加入70克细砂糖，最把蛋白打发到提起打蛋头成弯钩状态就可以了，如图九分发。
第九步：把打好蛋白霜和蛋黄糊混合，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，像我们炒菜一样翻拌，可以防止消泡。
第十步：把蛋黄糊和蛋白霜完全混合好，细腻光滑没有小疙瘩和大气泡。
第十一步：28#28的正方形烤盘，底部铺好油纸，把蛋糕糊从高处倒入烤盘里，端起烤盘轻震两下出大气泡。把猪肉松轻轻撒在蛋糕糊表面，把白芝麻也撒在表面。
第十二步：把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟出炉。
第十三步：蛋糕胚烤好及时出炉，放在冷却架上，表面散温晾一下。
第十四步：蛋糕体表面盖上一块油纸倒扣脱模，放至温热后，把两头用锯齿刀斜着切去边缘（卷的时候更贴合），蛋糕体抹上一层薄薄的金桔酱。
第十五步：把擀面杖放在油纸一端，从一头辅助卷起，拉紧卷成圆筒状。卷好的蛋糕卷定型后揭开油纸。
第十六步、用锯齿刀切成小块，美美的开始享用吧。
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