喜茶、奈雪复工后外卖爆单，如何克服疫情下暴露的短板成当务之急

喜茶、奈雪复工后外卖爆单，如何克服疫情下暴露的短板成当务之急

原创粤商君天下粤商

随着各行各业开始复工复产，奶茶——这份被疫情按捺许久的需求开始渐长。

据饿了么复工数据显示，外卖中最受办公室复工人群欢迎top5是:汉堡薯条、奶茶、炸鸡串、烧烤、麻辣烫。奶茶位居第二。

同时，全国来自写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%，增长较高的城市有：杭州831%、绍兴388%、金华355%、南昌237%等。在广州和深圳，奶茶同样位列城市最热外卖单品。

复工后如此“受欢迎”的新茶饮行业，仿佛未曾收到疫情的丝毫影响。

但其实，疫情期间，众多一线茶饮品牌2020年一季度业绩告急，各种“短板”暴露。

奈雪创始人彭心称，这段时期，奈雪在全国开出的420家线下门店十天共计亏损过亿元。

失血:人力需求过大

2012年，第一家喜茶在广东省江门市开张。随后花了三年半的时间，从江门的小街巷开到了深圳的大商场。一个街巷小铺完成了估值90亿的华丽翻身。

比起喜茶，奈雪的出身似乎更加“优越”。

2015年，在深圳这座“高经济和高消费力”城市成立的“奈雪的茶”（以下简称“奈雪”），2年就走出了广东地区，3年就进军了海外市场，主打“茶+软欧包”的形式，以年轻女性为主要客群。

新型冠状病毒的出现，将喜茶和奈雪从“高速赛道”上一把拉下。

根据《茶饮疫期生存报告》显示，在2020年1月25日-2月9日期间，超过9成的茶饮门店停业，其中65.56%门店（品牌）全部停业，25.38%门店（品牌）仅剩几家店坚持营业。

“奈雪”创始人彭心曾对媒体透露，“疫情期间，品牌在全国开出的420家线下门店大部分都暂停营业了。”

事实上，除了营收损失之外，以喜茶、奈雪为代表的新中式茶饮品牌还承受着“直营模式”和“空间概念”下的人工与房租成本。

疫情期间，绝大部分的商场歇业，人流清淡直接拖累了门店营收。即使闭店，房租、人工、原材料等支出无法避免。像喜茶、奈雪这样的头部茶饮品牌，曾经规模庞大的“下沉”优势不再:门店越多，包袱反而越重。

再者，喜茶和奈雪均采用直营模式，门店的损失全都由品牌来承担，现金流的考验更大

但直营模式带来的优势是更高的品牌价值，也是新茶饮赛道能够获得高估值、直奔IPO的原因。但同时，直营模式对现场加工的投入需求很大，从茶现泡、现萃到水果的现切现榨，都需要付出大量的人工。

据悉，奈雪的员工数量达到1.4万人， 奈雪的创始人彭心曾在采访中提到，“新式茶饮制作工艺很复杂，行业机械化程度又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备，几个店员就够了。新式茶饮的产品制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个到几十个员工。”

疫情的冲击下，营收锐减，人力与房租压力凸显。

重压之下，外卖、小程序预约自提、线上商城等数字化运营成为奶茶行业重点追加投入的一部分。

复工后业绩显著恢复，计划不变

疫情还未过去，“心痒痒”的消费者大多选择线上下单奶茶。

据喜茶披露的2019年经营数据中提到，有82.31%的喜茶用户选择线上下单。疫情期间，奈雪的点单小程序订单量占全渠道45%，此前常规下为30%。

除了外卖业务火爆，大量门店也在重新恢复营业。奈雪透露：“截止到2月25日，全国有近8成的门店已经恢复营业，其中10%的门店业绩恢复明显，尤其是一二线城市的门店。”

面对疫情，奈雪推出了无接触自取+无接触外卖的门店营业方案。依托微信小程序，其积累的千万量级用户在疫期被盘活，疫期小程序订单量占比环比提升近50%。

喜茶也对“复工奶茶潮”有了大量准备：门店仅接受喜茶go小程序下单，同时已在部分门店铺设智能取茶柜，可一键开柜取茶，减少面对面接触，目前取茶柜已覆盖超过150家门店。喜茶go微信小程序还推出“免费配送”活动，并将配送范围最大扩展到10公里。

随着门店逐步恢复营业和外卖的火爆程度，奈雪、喜茶等头部茶饮品牌都表示：疫情不会影响未来三年的计划，不会缩减长期投入。继续保持原有的开店节奏、加强内功修炼，优化产品、服务和供应链。

“经过这次疫情，我们会更加丰富自身产品线和销售平台，确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。”奈雪方面表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析道，“外卖也好，或者手机下单预约提货，这一块对于新中式奶茶在整个时间管理、单杯成本、单店产出会有比较好的帮助。随着疫情的结束，新中式奶茶的竞争会进入一个白热化，加速整个行业的洗牌。”

在新茶饮行业，像喜茶、奈雪这样的大规模直营模式是个新现象。直营模式对品牌的把控能力，一直高于加盟模式。

按照原定轨迹，2020年的茶饮赛道本会是加速度的一年。

但疫情之下，各显利弊：直营模式的品牌会面临更多资金压力，而加盟店凸显人员管理难题。

经此一疫，加速门店问题显现、弊端暴露。但对直营模式的品牌来说，发展方向更加明确，催使茶饮业能寻找管理差距，关注更具科学化决策和执行方式，推动行业升级。

对喜茶创始人聂云宸来说：做正确的事情。无论形势怎么变化，无论有没有疫情，该做的事情都要做。与其追求不可控的因素，不如做好能够控制的部分。

END

编辑：六一

一张纸巾年赚百亿？

谁是广东第三座万亿级城市？

这款中国手机，被非洲人民爱惨了！

胡润全球富豪榜大湾区232人上榜

TCL新年隆重“改名”，内中暗藏玄机？

格兰仕正怼天猫，是勇士还是炮灰？

天降25.87亿？广州浪奇获巨额“拆迁款”

恒大75折线上卖房，“全民游戏”有何套路？

致敬“最美逆行者”，你的后方有他们守护！

华为第一次公开发布半年报，其意何在？

广东多地出台暖心政策，中小企业喜迎“及时雨”

为什么欧派敢涨价，谁来为涨价行为买单？

电竞登上大雅之堂，腾讯要抢喝“头啖汤”？

“国民家电”全球走红，格兰仕“智造”了什么？

北上广深疯狂“变脸”，一线城市再现新角逐？

卖出746万件的完美日记，线下还能这么火爆吗?

《庆余年》超前点播规则“踩雷”， 腾讯视频紧急回应