文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 黎裕姗
11月29日，第四届文创产业大会·天河峰会在广州图书馆举行餐饮+私域增长破局主题论坛。论坛上，来自餐饮界的学者大咖们就餐饮业发展新思路、新要求、新挑战及新趋势等进行讨论与分享，畅谈各自的心路历程。
圆桌会谈，各方人士畅所欲言
传统餐饮企业推陈出新
“餐饮行业面临三个问题：商业街公域流量递减，电商平台公域流量递减，用户流失率不断攀升。”广东省餐饮服务业协会秘书长程钢率先发言，他直言如今餐饮行业迭代速度飞快，某些传统企业依旧固步自封，在信息化的年代必须跟上信息的节奏才可能获得机遇。
点都德，作为重点发展老字号早茶的传统餐饮企业，如今已发展全国57家门店，生产经营总面积约82136平方米，总餐位23430个。该品牌还走出了广东，在江浙、西南地区皆有不俗表现。该公司副总经理张玉宪说：“点都德之所以取得今天成绩，关键在于顺势而为、推陈出新，开创了全天茶室的新潮流。”据了解，点都德和大部分餐企不同，其全天只做茶市，将茶点做到极致。
餐饮企业想要破局，不仅仅是推陈出新。不少企业还瞄准了跨界合作、品牌联动。
广东太古可口可乐粤西市场渠道经理张娜作分享，谈及可口可乐不仅是一瓶饮品，更是不断创新的产品，注重品牌联动。在跨界合作方面，打造“餐饮客户+可口可乐大于2”的链条，全方位定制化市场营销，完善生产线与服务中心。
以可口可乐与广州酒家合作为例，双方强强联合资源共享，融合粤式饮食文化与潮文化，实现创新月饼礼盒包装设计，将跨界合作产品与广东年轻消费群体一起分享，强化消费者黏性，实现品牌的本土化与年轻化。
可口可乐一直在寻求品牌跨界合作
新兴餐企打造私域流量
今年年初的新冠肺炎疫情，给不少餐饮企业造成极大冲击。专注蛇宴的榕记更是在“禁蛇令”下举步维艰，招牌蛇宴不再上市，榕记该何去何从？
参与榕记品牌打造的郭峰华讲道，为了重新再出发，团队全员出动寻找新的餐饮蓝海。经过12次会议、58次菜品研发、326次食材选择和98次试菜后，最终选用陈皮作为主打特色，创造出新会陈皮特色菜，前后五个月的时间实现品牌的彻底转型、颠覆与创新，让老顾客回头的同时积累新顾客。
“年轻人是餐饮消费的主体，我们要抓住当下的消费主力军。”郭峰华说，品牌的重新定位十分重要，可分为品类定位、客群定位、爆品定位。以新品牌粤笙记为例，其客群定位以中档消费群体为主，主要是30岁以上、有商务宴请、家庭团聚需求的客户，“更要打造爆品特色菜与组合菜式，占领顾客认知。”
有点牛集团副总经理、广州有点牛总经理蒋新新则专注于流量挖掘。他表示，对比曾经的公域流量，如今私域流量才是餐饮企业驱动可持续发展的流量池。“私域流量有受众精准、及时触达、成本较低等优势，其流量增长更尤其关键。”
在蒋新新看来，私域流量可做好场景化营销模板加分组营销，即根据用户的喜好做推送，利用个性化营销方案加搭建学习圈子，获取粉丝流量。
ta n i n g手挞柠檬茶联合创始人谢灿武做分享
同样持此观点的，还有t a n i n g手挞柠檬茶联合创始人谢灿武，“未来是私域流量精细化运营的时代。”t a n i n g手挞柠檬茶便一直在打造私域流量营销体系，从多到一的私域流量池，精准识别与分类，根据消费习惯对人群进行标签，采用大数据进行运营分析。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 陈玉霞
