文/羊城晚报全媒体记者 黄婷 实习生 陈邹心怡
图/受访者供图
无论是连锁快餐企业的半成品，还是提前加工腌渍的即热食品，预制菜早已占领了我们的饭桌与味蕾。今年预制菜首次被写入中央一号文件；据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，有望于2026年突破万亿。
但是，在产业火热的背后，预制菜在很多消费者口中，却成了“高科技、低生活”的隐喻，不新鲜、味道差和营养物质流失等问题，让不少消费者难以主动拥抱预制菜。
近年来，家电企业“趁热”抢抓预制菜新赛道，也正是看准了预制菜的这些消费痛点。不同企业各展所长，从加工、冷藏、烹饪等流程入手，推新品、建联盟、定标准，成为预制菜从产地到饭桌的护航大军。
开发烹饪“神器”还原一锅好菜
口味还原度不高，没有“锅气”，一向是预制菜自诞生以来的难题。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者，认为预制菜的口味复原程度有待提升。
“预制菜在C端的接受度，取决于菜品还原度高不高。”作为布局预制菜的速冻食品企业，安井食品筹建总监叶伟健曾在媒体采访时表示，在消费端，提高微波炉等工具设备的智能化水平，可以为预制菜C端消费者进一步赋能，让消费更加便捷高效。
沿着还原预制菜口味的思路，家电企业开发的预制菜烹饪“神器”层出不穷，都想在消费者的厨房里占有一席之地。例如，美的曾推出了预制菜产品进行销售，也发布了预制菜跟家电结合的美的智慧厨房解决方案；老板电器推出了预制菜智能炒菜锅；而科沃斯旗下品牌添可推出了食万料理机及主做预制菜的食万净菜。入局者众多，但声势最大的还数格兰仕的预制菜微波炉。
格兰仕于2022年9月推出了世界首创预制菜微波炉，同时发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准，并成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会。而就在刚过去的今年3月28日，格兰仕又升级发布了Ⅱ代预制菜微波炉和预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化解决方案。据介绍，Ⅱ代预制菜微波炉搭载智能餐厨解决方案，配置智能扫码感应区与智慧触屏，当感应到预制菜包装上的条形码信息后，微波炉能识别食材并自动匹配相应烹饪时间与火力。
“作为家电企业，随着近年来行业环境和渠道的变化，我们也想拓展自己的边界。预制菜是一个重要趋势，我们也想借助美食的高频消费，来带动家电的低频消费。”28日，格兰仕集团副总裁邹能基在接受羊城晚报等媒体专访时坦言。
冷链技术让餐桌远离“科技与狠活”
除了口味还原度之外，一些网友对预制菜“夺走我们吃新鲜食物的权利”的控诉，也折射出预制菜不够新鲜的消费痛点。
艾媒咨询《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》显示，54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题，其中最主要的是原料不新鲜、产品有异物。为了解决这个难题，一些预制菜生产商甚至动用“科技与狠活”，利用各类防腐剂保鲜。“为什么舆论上称预制菜为垃圾食品？这是因为一些预制菜为了延长保存时间，要添加防腐剂，否则新鲜度难以保证。”今年2月，董明珠在谈及预制菜产业时曾如此说道。
有媒体从预制菜厂商处了解到，目前每个预制菜单品要做到“零防腐”或将增加至少10元的成本，该成本超出了多数消费者的承受范围，也使得对应产品在市场上失去竞争力。
如何不靠防腐剂也能保鲜？要从冷链运输技术进行破局。与大多数家电企业进军预制菜赛道的思路不同，格力通过冷链物流中的冷冻冷藏技术，实现对预制菜产品的-33℃的保鲜，以此来切入预制菜产业链，为预制菜产业提供工业保障。
“格力冷链”官方公众号提到了其在预制菜行业的案例：为某连锁餐饮总部基地及食品加工中心预制菜中央厨房设计了三层建筑的冷冻冷藏库、速冻库、加工间等房间的制冷环控方案，以及粥类包装冷却间、粥类降温所需工艺冷水系统。在今年3月24日举行的东莞食博会·预博会上，格力更是展出了覆盖预制菜产业上下游的冷冻冷藏装备。
“我们现在研究预制菜设备，就是为了更好地保持预制菜的营养和品质。”谈到入局预制菜的动机，董明珠表示，“振兴乡村经济，我认为就是要做到农业工业化、农民工人化。我们作为工业企业，也很愿意通过科技研发，在乡村振兴中发光发热”。
产业链抱团推动预制菜“破壁”前行
在推出新产品的同时，家电企业也主动“攒局”建立联盟，联动产业链上下游，探索预制菜的更大想象空间。
2022年9月，格力电器携手广东省农科院、广东恒兴集团、国联水产、温氏集团、钱大妈、京东物流等单位共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会。今年2月，珠海提出2023年将大力发展预制菜产业，打造预制菜产业“灯塔园区”，支持格力电器牵头打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟。
未来，在珠海斗门区预制菜产业园内，格力预制菜设备将大显身手，与斗门区标准化厂房形成配套模式发展。该园区将构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，为白蕉海鲈、隆江猪脚等预制菜提供装备支持。
而聚焦烹饪设备的格兰仕，则是在3月28日与广东省餐饮服务行业协会及广州酒家、蒸烩煮、国联水产、喜士多等预制菜产业链企业发起成立中国预制菜产业生态联盟，以标准为引领，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、市场营销等全产业链。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城在联盟成立现场指出，只有率先打造完整的产业生态链，构建企业在预制菜行业中的核心壁垒，才能立足预制菜行业，掌握主动权和优先权。
“在联盟中，我们将发挥推动和主导的作用。”邹能基在采访中提到，首先，格兰仕希望向广东酒家等品牌门店提供预制菜智能烹饪设备，最大程度还原预制菜口味；其次，还将打造新的预制菜生态，通过智能设备形成预制菜无人零售的前端场景，满足中央厨房、便利店、机场、校园等人流量大或无人自助场景需求。“假如某个地区的商家有需求，从预制菜的供应到烹饪设备的提供，到无人零售的一体化解决方案，我们都可以提供给他。”邹能基举例称。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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