目前，磨逗围绕大豆研发了各类食品，其中包括传统的豆浆、豆腐等产品，也有像豆渣素丸子、皮蛋花肠等这类特色零食产品，SKU数达40多个。“豆腐这个品类实际上可以做出很多花样，它是个非常大的市场。”磨逗品牌的CEO林超说。
在她看来，这个消费高频的传统品类此前因受到供应链基础设施、消费市场的限制，而在产品创新和品牌丰富度上都存在缺口。尤其近年来逐步完善的冷链、城配物流和新兴的年轻消费市场，为磨逗提供了成长的土壤。
林超介绍称，线下零售是磨逗现阶段主要的业务板块。目前他们的门店主要分布在北京市内的各个城区，共开有24家直营店。这些门店平均面积约20平米，主要开设在盒马、华联、物美、食宝街等新零售、商超业态中。
获得这笔融资后，磨逗计划加大开店力度，以增加消费者与磨逗互动的频率，进一步培养他们对“磨逗”的品牌认知。
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豆制品的产品创新
林超认为目前豆制品行业仍然有很大的空间。
这一方面是由于零售渠道的变化。由于大城市的城市治理，压缩了传统豆制品销售渠道——夫妻老婆店等小作坊的生存空间，这导致像豆腐这类新鲜豆制品的销售渠道逐渐转向商超。与此同时，市场上豆制品的品牌更迭速度缓慢，新兴的豆制品品牌仍然存在缺口。
另一方面，新兴的消费人群也给磨逗切入这部分市场提供了消费土壤。由于豆制品有一定营养价值，同时也是当下中国消费者高频食用的产品。但同时，市面上的豆制品产品类型单一，主要以豆腐、豆干、豆皮等这类传统豆制品为主。
基于这个市场现状，加之林超的家族在豆制品的制作工艺上的多年积累，她最终选择了豆制品这个领域创业，希望培养消费市场对这个传统品类的新认知。
目前，磨逗的所有产品原材料来自于东北的非转基因黄豆。为了保证原材料的稳定供应，它在东北与一家粮食供销公司合作，后者负责在产地为磨逗采购黄豆。
具体到新产品研发思路上，磨逗的新品研发主要围绕使用场景展开。目前，门店内销售的豆制品，既有服务早餐场景鲜豆浆、豆腐等传统豆制品，也有创新的下酒菜类、小零食类、代餐类的豆制产品。林超介绍，他们根据年轻人的喜好，推出了中料西做的“豆浆松饼”，这成为目前店内热销的新产品之一。
多元化的产品设计同时也是为吸引不同的目标客群。例如老年人比较爱消费即时类的豆浆、豆腐等产品，这类产品能带来高复购率。林超透露老年客户也是磨逗复购频次最高的一类客群，“基本上每天到店消费两次”；而较年轻的消费群体则更偏好预制类的豆制品。目前，磨逗的顾客中老年人占15%。25岁到45岁的女性消费者占65%。
新鲜是磨逗的产品标准之一。
这一方面体现在门店在售的产品上。目前店里豆腐、豆皮等鲜食类的豆制品销售周期仅为4小时。尽管这类鲜食产品保质期短，但它本身也是豆制品的原材料，因此每隔四个小时就会更换货架上的鲜食产品。门店会将这些仍然新鲜的食材作为原材料，加工成其他成品类的豆制品，补充前店销售。得益于这样的循环设计，林超透露现在店内的货损率并不高，甚至可以忽略不计。
另一方面，为了保证所有门店豆制品的新鲜度，磨逗也加大了供应链的投入。2018年磨逗在顺义租了一个面积为4000平左右的仓库。它被作为中央厨房对大豆进行加工。目前其产能已经覆盖了北京及周边300公里的范围。
现在，这个加工中心每天会根据前一天门店下的订单进行计划性生产。加工完成后，产品会在当晚被运到门店。这个周期为24小时。
今年是磨逗创业的第三年，这三年为门店积累的经营数据，帮助磨逗提高了门店商品的周转效率。“一个店的爬坡期是三个星期，三个星期之后你就能知道每天的销售节奏了。”根据这些数据，门店可以适时地调整促销策略，提高销售效率。
02
线下扩店引流，线上精细化运营
线下零售目前仍然是磨逗业务的重心。
林超透露，目前磨逗所有门店都已实现盈利，月销最好的店一个月收入达30万，“如果不算新开店面的话，我们年坪效可以达到8万，算上新开店的话年坪效将近5万。”
这次获得融资后，磨逗将主要花在了拓店上。随着门店的扩张，磨逗在门店布局、设备、人员、生产线的投入都加大投入。
林超认为，现阶段他们要培养消费者对磨逗的品牌认知，线下是不可或缺的场景。因为豆制品本身是个消费高频且保质期有限的食品，这个特点让它在保障了品质的前提下，天然能为门店吸引来复购客户。
加大线下门店的扩张速度，一方面能增加磨逗与消费者的接触面，另一方面线下也是一个相对低成本的获客渠道。
她透露今年的疫情对磨逗接下来的扩店计划有一定的推动作用。因为商圈里不少商家因疫情而关闭，这就让不少地理位置比较好的商圈内空出了店面。对于正在拓店的磨逗来说，这反而是个好消息。
目前磨逗的门店大多开设在商超业态中，这种模式让磨逗不可避免地要面对同类型产品的竞争。面对这个问题，林超认为他们的竞争壁垒仍然在于产品——通过差异化的产品和运营策略来吸引目标粘性用户。
在此基础上，磨逗在今年也加快了线上的布局。
林超介绍，融资后的他们还会投入一部分钱用在线上团队的搭建上。“原来线上没有打算这么快做，毕竟投入成本还是挺大的，但是我们现在已经着手在做了。”疫情让原本平台与品牌方之间的矛盾凸显了出来，也让林超意识到了自建渠道的迫切性。微信小程序、城配物流等第三方工具和服务的发展也为其现阶段自建渠道提供了条件。
现在，磨逗通过美团提供的第三方门店经营管理软件，已经逐步将到店消费的顾客数据沉淀在后台中，完成第一步消费者的数字化转化。此外，他们还计划在抖音、快手等流量平台投放内容，增加磨逗的品牌曝光度。
据悉，磨逗的小程序将在6月正式上线。对于磨逗来说，建立自己的会员系统、小程序有助于接下来它对消费者进行更精细化的运营，提高顾客的品牌忠诚度及复购率。据悉，磨逗目前也在接触下一轮融资，“我们将坚持产品和经营模式的创新，不断完善供应链体系，持续深耕豆制品行业。”
