《环球高端坚果消费蓝皮书》于臻味新品发布会首发高端坚果迎来新拐点

10月18日，以“环球臻选·共启味来”为主题的2027年臻味新品发布会圆满举行。一份由北京市营养源研究所编制的《环球高端坚果消费蓝皮书》在现场发布。报告给出的全球判断，指向一个正在成形的拐点：全球坚果市场已进入数百亿美元量级的成熟赛道，增速由早期的高增长转向平稳区间，竞争重心从规模扩张转向结构升级。

全球坚果贸易长期活跃，主要产区集中在美洲与地中海沿岸，供应链的全球化程度较高，成熟赛道的竞争差异更多体现在品质与品牌层面。在这一格局中，中国市场的增长弹性较为突出，庞大的人口基数、持续提升的消费能力，叠加礼赠与日常营养两大场景的支撑，使中国被报告列为全球坚果增量潜力较为集中的市场。

量大人少认知待补

这份报告选择在臻味食品集团的新品发布会上发布，蓝皮书论证的核心命题建立在需求、认知与供给三重支撑之上，其中供给端对应原料、工艺与品控的实际能力。臻味食品集团此前已推出“环球臻选”高端坚果认证体系，如今发布会将报告数据与新品矩阵同场呈现，让研究结论与产品在同一场合相互印证。

再者，中国坚果市场规模已达数千亿元量级，且仍在逐年增长，但人均木本坚果消费量仍处低位，与成熟市场相比差距明显。市场大而人均少，说明增长的关键不在让已有消费者买得更多，而在让更多人形成日常食用习惯，按标准量规律摄入。从年货集中消费转向日常分散摄入，需要产品形态与之匹配，臻味食品集团布局的每日坚果、锁鲜小包等形态正是对这一需求的回应。

蓝皮书同时指出，消费者认知缺口同样突出，对坚果营养有完整认知的人群占比不高。当认知停留在“年货里的零食”层面，品类价值难以在消费决策中充分体现，营养科普由此成为行业增长的一部分。

直面乱象立起标尺

与常见行业报告不同，这份蓝皮书把相当篇幅留给问题。报告直面礼赠高端化过程中的乱象：重量注水、工艺冒充、概念模糊。乱象的成因，在于礼赠市场信息不对称，收礼者难以在开盒前判断真实品质，也消耗消费者信任。

针对这些问题，报告给出可操作的衡量指标，建议以纯坚果比例、出仁率与产地可验证性作为礼赠价值的判断维度。纯坚果比例衡量礼盒中坚果的真实含量，出仁率衡量壳果的实际可食部分，产地可验证性衡量来源能否被追溯。三项指标的共同点，是把礼赠价值从包装叙事拉回可测量的产品事实。敢于直面行业短板，并据此提出衡量标准，是这份报告与一般营销报告的不同之处。对臻味食品集团而言，报告揭示的乱象与提出的指标，与其多年执行的原料甄选与工艺规范相互对应。

而报告对行业下一步的判断同样明确。健康化将沿清洁标签、功能实证、人群精准三个层级依次演进：先是配料表足够透明，再是营养主张有据可依，进而按不同人群的需求细化产品。清洁标签解决的是看得懂，功能实证解决的是信得过，人群精准解决的是选得对。礼赠需求同步转向健康与体面的组合，礼盒既要拿得出手，也要在配料与营养上经得起查看。

三级演进产品落地

判断要落地，需要有人把它们变成产品。臻味食品集团作为覆盖全产业链的企业，原料端的产地直采对应清洁标签的源头要求，生产端的工艺与品控对应功能实证的品质基础，标准端的参与起草对应品类规范的推进。