对一家餐厅来说，菜单上的菜品名称、价格和图片是最直观吸引和引导顾客消费的要素，它是餐饮管理和营销的重要环节，我们所有的餐饮经营活动都是围绕着我们的菜单来进行的，因此其设计筹划的工作非常重要。它不能是一成不变的，要和我们的销售数据分析相结合起来，根据销售记录和顾客调查的反馈，来进行增减菜品，改进菜品的口味、设计、创新等等。
从营销的角度来说，我们菜单上的菜品中有一部分菜品的销售往往占了总销售额的70%，而另外10%的菜品却占不到总销售额的8%。从成本的角度来说，我们菜单上的菜品有的毛利率适中，有的则利润空间大，还有的利润微薄。
那么我们最苦恼的问题来了：在我们利润微薄的菜品里，有哪些是顾客也不常点到的呢？在我们利润适中的菜品里，顾客喜好程度从高到低怎么排列？在我们利润大的菜品里，有哪些是顾客真心不喜欢，又有哪些只是位置放置不合理或营销部到而让顾客忽略掉的呢？
云兔餐饮认为，信息化的餐饮系统在数据收集和销售分析上能够为餐饮商户提供有力的参考。最常用的使用方法是ABC分析法，就是根据销售额把菜单上的菜品按照销售额的多少分成ABC三组：A组是最热门的菜肴，他们的销售额要占整体销售额的80%以上；B组是有潜力的、利润空间大但又不完全被顾客讨厌的菜品，一般把它们叫做“调节菜肴”；C组是销售额最低的菜品，包括成本高利润少又不受欢迎的菜品、利润适中但不受欢迎的菜品和利润较大却被顾客讨厌的菜品。
我们在数据分析的时候，先在云兔系统后台导出每种菜品的月销售份数，乘以单价，计算销售额，并算出各自占总销售额的百分比，按照百分比大小依次排列。从上到下累加百分比，到80%则为A组，其它根据菜品成本、顾客评价和百分比做综合参考。
根据数据分好类之后，我们就可以做好菜品的选择和调整了，将C类产品进行删减，将B类产品根据顾客反馈进行改进。总之，我们希望能够在菜品销售数据的分析过程中掌握顾客的消费规律和口味偏好，从而帮助餐厅经营完成更贴近顾客需要的管理和营销决策。
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来源：商汇云·云兔（智慧餐饮管理系统领导品牌）
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