文 | 微信公号“食悟”（ID：food-gnosis）
对于一个品牌来说，就连发布一款新品都能瞬间登上热搜第一，对于品牌方来说无疑是成功的。
但这事发生在钟薛高身上，肯定就打了折扣。
为什么这么说，因为消费者会联想啊。
之所以有这么多人关注钟薛高推3.5元雪糕新品这条新闻，是因为钟薛高一直都高高在上，价格定得高高的，一副“爱买不买”的姿态。
但当“雪糕刺客”“烧不化”等一个又一个标签轮番轰炸后，钟薛高深感“高处不胜寒”，不得不弯下腰来，变得接地气了。
很现实，当“高端形象”跟“高端品质”不再划等号，钟薛高必然跌落神坛。如果不及时调整战略，创始人不急，投资人也急。
今天，钟薛高在上海举办新品发布会，正式推出首款中低端棒冰Sa'Saa，主要销售渠道在线下，定价3.5元，预计4月底开始大面积铺货。
线上只赠不卖。从其店铺直播展示的商品链接看，购买新品山河杯9杯装、半巧、白巧系列多支等客单价百元以上的产品组合，可加赠2支随机口味Sa'Saa棒冰。
据钟薛高创始人林盛介绍，Sa'Saa解读为“Satisfy And Surprise Any Adventure”(一切冒险都可以带来满足和惊喜），代表着年轻、时尚的品牌形象，其命名由来既是在模拟咬下冰棍时的声音，也有年轻人亲昵活泼爱"撒欢"的意思。
或许是被喷怕了，林盛在发布会上着重强调这款产品的品质，他说，即便Sa'Saa棒冰售价较低，该系列产品仍使用了黄油、纯可可脂等真材实料，每根红豆、绿豆产品中的豆子不少于80颗。产品经600多个消费样本反馈，75%品尝后愿意购买。
值得关注的是，在3-4元的棒冰价格带上，分布着伊利冰工厂、偏爱，蒙牛冰+，等等竞品，钟薛高此次棒冰新品无疑是在这个价格带，跟伊利蒙牛去抢份额。
能不能抢得动，还要看渠道推力，以及消费者的认可度。不过从这款新品的设计体验和用户体验来看，钟薛高可谓是来势汹汹，要知道，传统冰品巨头最怕的是什么，创新。
想必，随着钟薛高在3-4元棒冰价格区间的搅局，接下来中国冰品市场将会呈现更激烈的竞争，包括品质迭代升级，包括营销创新，包括价格竞争。
其实本可以写到这里就结束了，点击群发就推送了。但食悟是有观点的，有态度的，也是有研究的，所以接下来，我们来深入解读一下钟薛高“低头”背后的考量。
一，金字塔的产品结构，是企业抗风险的铜墙铁壁。
值得留意的是，此次钟薛高的棒冰新品，一方面放弃了原有的高端定位，另一方面则另起新名，不再继续绑定母品牌。
不同的价格区间，意味着瞄准的是不同的消费人群，以往钟薛高无论是66元的雪糕，还是13.5元、14元，20元的雪糕，锁定的都是高端消费人群，花这么多钱买一块雪糕的一定是比较富裕的中产家庭，能够实现复购的则是更富裕的消费人群。
但随着雪糕刺客、打火机烧不化等各种风波接踵而至，对价格不敏感但更注重品质的高端消费人群开始对钟薛高犹豫了，甚至怀疑了。
如果钟薛高还是雷打不动坚持高端高价，无疑相当于钻牛角尖，这样下去风险很大。
于是，钟薛高果断选择在成本相对更低的棒冰产品线上推中低端新品，3.5元的价格带，刚好可以覆盖到更多的对价格敏感的消费人群。
你可以理解钟薛高这是在高端、低端价位通吃，但本质上实在构建金字塔产品矩阵，覆盖更多的消费人群。
如果3.5元的棒冰成功了，接下来钟薛高将继续在5元、8元、10元等更多价格带上新布局。
二，多元化的品牌矩阵，钟薛高正在孵化更多的新品牌。
显然，林盛痛定思痛，开始做多自己的品牌矩阵了，不再迷恋于“钟薛高”这一个品牌。
Sa'Saa棒冰，没有叫钟薛高棒冰，一方面实在维护“钟薛高”核心冰淇淋的高端定位，另一方面则在孵化更多的新品牌，组建品牌矩阵。
为什么这样去做呢？
原因很多，其中一个关键原因是，当负面新闻来袭时，钟薛高母品牌受伤最大，如果所有产品都叫钟薛高，对于市场营销的影响很大。
与其把所有鸡蛋装进一个篮子，不如分开，化解风险。
三，高端战略收官，快消行业正在争相布局中低端。
如果没有三年疫情，钟薛高活得会越来越滋润；如果没有三年疫情，钟薛高绝对不会推低价棒冰。
疫情前，消费升级愈演愈烈，所有快消行业都在布局高端，包括白酒、啤酒、奶粉、酸奶、冰淇淋，各行各业，风起云涌，发力高端。
疫情改变的不止消费习惯，还改变了大家的钱袋子。钱少了，高端产品当然没有更多市场了，于是终端市场倒逼企业调整战略，再回到中低端的较量上。
于是，奶粉市场买赠频繁，白酒市场扎堆光瓶酒，布局百元大众酱酒，元气森林也开始推价格更低的有糖饮料……如今，钟薛高上新3.5元棒冰，则是打响了冰淇淋行业的中低端竞争第一枪。
高利润、高增长的时代已经一去短时间内难复返了，中国快消行业是时候适应低增长、微利的环境了。
活下来，才有熬到春暖花开的机会。
