出品/壹览商业
作者/樊益宁
编辑/薛向
在食品等级金字塔中，有机食品排在最顶尖，但也最饱受争议。
近些年，随着国人对健康的重视程度不断提升，主打绿色健康的有机蔬菜、有机水果、有机肉类等的消费热度也逐年攀升。据《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示，2021年我国有机产品销售额达951亿元，较2020年增长18.3%，连续多年位列全球第四。
但同时，消费者对有机产品的争议一直不断。一则，长时间以来，贵是有机产品的代名词，市面上一包动辄二、三十元的有机菜，便让不少消费者望而退步；二则，在当前良莠不齐的有机市场上，所销售的有机产品鱼龙混杂，让消费者对此颇有顾忌。
总体来说，当前，消费者对有机产品的概念是认可的，只是在实际生活中难以买到一口真正且平价的有机产品。
入局门槛高、盈利难
有机产品之所以价格昂贵，和这一类产业的种植、养殖条件有很大的关系。
与传统农家菜、传统肉食不同的是，一份食品要想被认证为有机产品进入超市销售，需要通过从种子/原种到种植/养殖、技术、生长/成长环境到成品共计上百个指标的检验。在这过程中农户需要克服无数个困难，而克服这些困难的成本，就是有机食品比普通食品贵那么多的原因。
在壹览商业看来，这些成本主要表现在5个方面，即种植/养殖成本、人工成本、损耗成本、认证成本和销售成本。
种植/养殖方面，有机食品从种子/原种到有机肥/有机饲料、生物制剂、生长/成长环境等均需严苛的要求和标准。人工成本方面，有机蔬菜需要人工进行除草和捕虫，有机禽畜动物则需要有合适的户外运动。损耗成本方面，有机蔬菜出现被虫子咬噬或者发育畸形是大概率事件，有机禽畜动物出现生病或受伤也无可避免。
认证成本方面，有机蔬菜和有机禽畜动物均需要定期检测，而且不同生长、成长阶段均需要一轮检测，抽检成本自然居高不下。销售成本方面，因为有机蔬菜价格贵，观念尚未被大多数人接受，再加上销售渠道受限，农户时常面临生产出来但卖不出去的难题。
这一系列的高要求、严标准，导致从种植、生产端到供给、零售端，整个有机产业的进入门槛都很高，所以不论是上游生产商还是下游零售商，对这个产业都避之不及。一位长期从事有机蔬菜种植和供应的企业负责人告诉壹览商业，“做有机十几年，卖了别墅换资金投入有机事业，越做越没信心。”
然而，消费者对有机产品的需求是存在的，而且逐年攀升。相应的，有机市场的巨大潜力，也吸引了越来越多的上游生产商和下游零售商进行这个赛道。
以境内获证企业为例，《2022年中国有机产品认证与有机产业发展》报告显示，2018年-2021年，中国境内获证企业的数量分别为12020家、13553家、13053家、14559家，总体呈增长趋势。
同时，我国有机产品的销售额也不断攀升，2017年-2021年的销售额分别为606.7亿元、631.5亿元、678.2亿元、804.3亿元、951.6亿元，2021年贸易额为2017年的1.65倍。
同时，有机菜难以被消费市场接受的难题，也随着这些企业的加入开始出现改善，盒马便是其中之一。
破解行业难题
长期以来，价格昂贵是消费者难以接受有机产品的最主要原因之一。而要想解决这一难题，需要从两方面入手，一是降低成本、二是让农户赚到钱。
盒马自2018年开始入局有机产业，从有机蔬菜切入，经过四年时间，已经将这一产品的价格拉向平民化。目前。壹览商业在盒马APP发现，平台上的有机菜大多是六七块钱一包，仅是同规格普通蔬菜的两倍左右，早已不是过去四五倍甚至更惊人的差价。
在壹览商业看来，盒马能将有机菜的价格拉低到这一程度，主要是在“互联网+农业”的供应链模式下，通过连接有需求的消费群体，为农户提供有保障的销售，进而帮助其降本增效。
此前，有机菜生产方式是以产定销，即种什么买什么。农户常常为了追求产品的丰富性来扩大用户需求，同时种植多种品类蔬菜。但这样的生产方式结果是产量普遍不高，进而导致价格高昂，同时也不能更高程度的匹配消费者的需求。
在与农户合作后，盒马通过对平台数据分析发现用户的消费习惯及喜好后，采用订单农业和基地直采的方式，通过让每个基地聚焦种植几个重点品类，实现单品的规模化种植，来降低生产管理成本和人工成本。在这一方式下，农户的蔬菜产量及品质都得到进一步的提升，种植成本也出现大幅度下降。
但是，由于严格禁止使用农药和化肥，自然成熟的果蔬，往往存在品相的不确定性，虽不影响食用，但影响其销售。尤其对于有机菜这种相对高端的食材，顾客对其外观有比普通果蔬更高的要求。这也导致出品率依旧很低，相对投到市场上的价格仍旧很高，农户也依然赚不到钱。
比如，一株被雨点淋过的西兰花，留下的小黑点会影响它的销售，容易被顾客误认为是霉点。为了降低损耗，盒马建议供应商将整株西兰花切分侧枝，以350g一份的规格在盒马销售，这样一个小改动，为供应商极大的降低了损耗。
不止有机蔬菜，近年来盒马对肉禽蛋、粮油等有机全品类也展开了一定的探索。以肉禽蛋为例，目前，盒马在肉、禽、蛋各方面均已布局了相应的GPP供应商，且基于场景化的方式对商品的丰富度、销售渠道等进行了具体的规划。
比如，此前养殖有机黑猪的养殖户，因养殖数量和渠道销售数量不匹配、无法解决分割部位平衡等问题，导致长期产生冗余损失。盒马在与其合作后，通过对农场定养的方式解决了损失问题，也让其产品的丰富度得到更大的展现。
显然，品类品牌化，成为盒马打造商品力护城河的一个方向。鲜花、酒水、烘焙、鲜切肉，肉眼可见下了很多心力，也取得了不错的成绩，有机也是同理。
数据显示，截至2021年底，盒马有机菜做到了市场近30%的份额；今年以来，有机肉禽蛋在盒马的渗透率飞速提升，8月销售同比翻了4倍。盒马有机生鲜的共建种植区也从最初的4个扩大到100多个，覆盖全国20多个省市。
同时，盒马对有机全品类的布局，也逐渐展现出其在有机产业方面的野心。
打造一站式有机平台
《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示，截至 2021 年底，按照中国有机产品标准在境内进行生产有机作物种植面积为275.6 万公顷，有机作物总产量为 1798.9万吨；野生采集总生产面积为 200.4 万公顷，野生采集总产量为 92.8 万吨；有机畜禽及动物产品 239.3 万吨，有机水产品 55.6 万吨。
也就是说，发展至当前阶段，我国有机产业中有机产物仍占据着有机产品的大头，而有机禽畜及动物产品、有机水产品等品类仅占较小的比例。
从需求端来看，消费者对有机菜养成固定的消费习惯后，对有机产品的需求也越来越高。盒马对平台用户调研后发现，用户对有机产品的需求不仅在蔬菜品类上，真正追求的是围绕一日三餐一桌菜的解决方案。
但从目前整个中国来看，壹览商业发现，目前包括“生鲜+食品”真正一站式的可负担起的有机商品解决方案，其实是缺失的。至于盒马，虽然近年来也在不断增加商品的丰富度，但实际上，可提供的种类远远达不到用户的需求。
2022年，盒马正式启动了有机战略，将有机产品的布局从蔬菜扩大到水果、肉禽单、粮油、乳制品、母婴等多个重点品类。希望建立一个中国最大的有机生鲜食品一站式购物平台，围绕“多、真、好、省”进一步推动有机食品在中国市场的增长，让消费者吃上平价真有机。
盒马商品策略专家蔡宏表示，今年盒马最花力气在做的，是有机产品的丰富度。据悉，盒马在今年年初做整个品类规划时，对其中粮油、蔬菜、肉禽蛋等七个重要品类做了重点的布局和规划，每个重点品类的负责人，会围绕该品类以及下面的子品类，扩充项目的丰富性。比如，在有机菜方面，除了丰富蔬菜品种外，盒马还相继推出了蔬菜进阶商品，包括净菜、蔬菜色拉等。
与此同时，盒马今年也快速扩大了有机种植、养殖区。壹览商业了解到，今年以来，盒马已落地30个有机盒马村。
显然，一条盒马的有机供应链正在慢慢打造成型。从贸易型伙伴向深度种植、定养、深度加工伙伴倾斜，盒马通过蔬菜定植、肉禽定养，摸索出有机订单农业创新提效的供应链模式。
