11月5日晚，海底捞公告称将于今年内，逐步关停300家左右经营未达预期门店，并表示将“适时收缩业务扩张计划”：若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
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原材料上涨，人力成本过大，因为疫情原因导致客流量没那么多，这些都是背后的原因。
之前有数据，海底捞的两大成本是（1）原材料成本占比40.9%，（2）员工成本占比29.6%。
高速开店此前是海底捞营收增长的主要推动力。
面对疫情反复和不稳定的市场环境，此番“断臂”策略呼应了创始人张勇在6月份提出的观点——“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定”，同时也被业内人士解读为“有助于改善净资产回报率、增强自由现金流，是去芜存菁的选择。”
海底捞执行董事周兆呈表示，此次海底捞关停门店并不是按照城市区域的分布，不同线级城市都可能会有。
“我们会有三个考量维度：一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利情况是否有改善的可能性。”
用户评论：
同日，海底捞微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。
主要表现为部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。
月月鸟家附近的海底捞，开了有5、6年了，但是最近两年顾客不多了，每次都不用排队，希望不会被关掉。
说实话，海底捞扩张的太快了，大商场里面基本都有；但是吃海底捞的基本都是年轻人，而且比一般火锅贵，现在疫情连续影响，不太好过。
据资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。
其中，2020年因租约到期和其他物业出租方的商业原因，关闭门店14家，平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，其中1491家门店位于中国大陆，106家门店位于中国港澳台地区及海外。
跑马圈地粗放式的发展模式结束了，市场进入存量博弈阶段，需要精耕细作。
