2023年的餐饮经营大局告诉我们：在存量时代，“持续保持旺盛的集客能力”“打造自身的差异化优势”方为餐饮的经营王道。
在不确定的2024年，作为中国餐饮重要组成部分的烧烤烤肉业态又该如何发挥自身优势？构建自企差异化经营模式？占据先机？
1月25日，船井咨询2024年开年第一堂大课“差异化领先·船井烧烤烤肉专项研修会”成功举办。本次研修会上船井咨询根据当下中国餐饮市场发展情况与旺店调研分析，深度赋能参会的烧烤烤肉品牌，助其在2024年的行业竞争中锁定制胜先机。
01
利用高性价比突围
构建“可持续增长”的差异化设计
专门性、便利性、性价比已然成为餐饮市场成熟化进程中的3个关键词。随着消费经验的持续累积，消费者愈发成熟、专业，对餐饮企业提出的要求与期待，也在不断增加。
“构建高食材成本、低毛利的高性价比模式，有利于让消费者在简单易懂的信息联动中获得更好的顾客体验。”船井咨询董事副总经理二杉明宏这样认为。
在他看来，面对日渐成熟的烧烤烤肉全业态，各家品牌需要找寻具有可持续增长性的差异化设计，即围绕产品力与销售方式两大方面进行战略升级，构建高性价比模式锚定自身差异化设计，让消费者获得更加简单易懂的“顾客体验”。
船井认为，当下烧烤烤肉品牌在构建可持续增长的差异化设计时，可以利用业绩较差，但是仍有上升空间的门店进行试验，在不影响其他门店的同时明晰改进方法，优化产品力与销售方式，构建属于自企的竞争壁垒。
同时船井认为提高生产效率，是构建可持续增长的商业模型中的另一核心点，依托于布局变更、设备增加等方式提升生产效率，压缩门店的固定成本，并通过提升食材加工能力实现“集客力”的提升。
02
围绕地域特色，打造烧烤烤肉新模式
抢占市场先机
“当前全国各地如‘云南烧烤’‘贵州火锅’‘东北烤串’等在业态名前加上地域名的餐企不断增加，顾客盈门的旺店也有很多。”船井咨询数字化营销咨询统括人延原巧实分享道。
在船井的调研中不难发现，“区域性”的关键字已经成为抖音、小红书等社交平台中的热门话题。而在实际的探访中，船井发现：地方性是吸引顾客的因素之一，蓬勃发展的品牌同时还兼具其他多种差异化元素。
“在业态构建时，不仅需在地区特点方面形成基本的差异化，还需兼具其他本质性的差异化元素。”延原巧实讲到。“地域特色是一种有效的临时吸引顾客的手段，但如没有本质上的差异化元素的构建，则很难持续发展。”
除构建自身差异化元素外，具有地域特色的烧烤烤肉品牌还具有极强的话题性、讨论性，因此在线上营销中要紧跟网络趋势，借助热门话题、关键词、KOL等方式持续增加自身热度，抢占消费者心智，获得市场先机。
03
附加新产品+场景营销
占据细分市场，覆盖消费者多元需求
随着生活节奏的加快，当前消费者的消费者需求日益细分，出现了夜宵、小酌、单人餐等需求，常规的烧烤烤肉店型已无法覆盖所有消费者的需求。
船井咨询认为当下烧烤烤肉企业可以通过多元场景覆盖，来满足消费者的细分需求，以此来占据更为广阔的消费者市场。
“即使在市场缺乏活力时期，‘多元化场景动机的覆盖 ’也可被作为稳定销售的一种手段。”延原巧实讲解道。“在覆盖多元化场景动机时，烧烤烤肉餐企可以通过‘MS附加’即不会模糊业态类型的商品来占据更多消费需求。”
同时烧烤烤肉餐企可以通过构建不同的消费场景，来满足消费者不同时间、不同阶段的消费需求，实现在不同时段的市场需求，实现全时段全覆盖。
船井咨询通过对三种模式的剖析，帮助烧烤烤肉企业在2024年锁定制胜先机，助力企业打造差异化领先，持续集客抢占市场。
