国内第一个落地的无人餐厅，就是阿里的。从去年以来，阿里旗下的餐饮品牌盒马生鲜、未来餐厅、筷马热食，阿里巴巴一步步餐饮无人化的构想。
紧随其后的是京东的无人餐厅，从炒菜（八大菜系几十道菜的中式正餐）、上菜、点餐、清洗大部分的工作全被机器人做了，它也与近期开业。
而前不久房地产大鳄万科和碧桂园，也是粉粉入局餐饮，碧桂园在粤港湾开发区建立机器人体系，开出1000家机器人餐厅。
现在又来了一家家电巨头——长虹，从团餐无人化切入餐饮市场。它研发了洗菜机器人，洗菜机器人、以川菜为切入点，成立了菜谱研究所，还专门建立了自己的净菜车间，主要是为团餐业提供解决方案。
1 从川菜切入，成立菜谱研究所
首先，从产品研发上来说，长虹大本营位于四川，所以从川菜切入，专门成立了菜谱研究所，目的就是进行菜品的标准化。
据了解，目前已经成功开发了回锅肉宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，其中还包括炒菜、炖菜、蒸菜、汤菜。
2 建立净菜生产中心，自动化程度超过70%
有了菜品研发团队，长虹还建立了专门的净菜生产车间。
据其介绍称，净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，能连接种植、供应链和终端的厨房机器人。
在这个净菜车间，能够完成整个食材的初加工、标准化，包括清洗、加工、分类等。
而且，据了解长虹已经在绵阳等地建成净菜车间，其自动化程度超过70%。
3 研发炒菜机器人，5台设备只需一人操作
另外，长虹还专门研发了炒菜机器人，这是这套智慧厨房系统的关键。
可以说，前面的菜谱研究所和净菜生产中心，都是为了最后炒菜机器人烹饪环节，所做的铺垫。
目前，公开的信息表示，长虹研发的这款炒菜机器人，可以实现自动投料、自动炒菜、自动清洁等流程，5台设备只需一人操作便可完成，大大节省了人工。
据长虹智能厨房的总经理潘晓勇透露，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省人工成本19.82万元。
4 消费者通过手机点餐支付
消费者可以通过手机点餐下单、支付，然后这个数据将会被上传到云端，食材供应商会在第一时间接收到信息，然后将所需食材按时、按量、按质送到长虹的一个净菜车间。
通过净菜车间对食材进行清洗、加工以及分类，然后再按照需要配送到终端厨房，厨房炒菜机器人进行烹饪。
最后厨房机器人后台系统，可以将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据，在实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，最后形成一个数据闭环。
目前长虹这个无人餐厅系统只为团餐的B端企业提供服务，其实这套系统如果能够优惠点餐的环节，所需食材提前做好预估就可以完成对快餐对接。
不过无人餐厅经历了前端去服务员少服务员化，现在正在朝后厨无人化的发展，尤其是中式正餐难度比西式汉堡的味道、火候要复杂的多，因此厨师机器人投入也要大得多。
机器人厨师炒菜的味道一直都是同样的，能否有所改变这是需要我们持续关注。
餐饮巨头以服务闻名的海底捞上线无人餐厅
海底捞一直以变态服务而出名，服务好意味着需要前厅的服务人员比较多。之前海底捞上市前在香港召开全球发售新闻发布会的时候，海底捞的首席战略官周兆呈在记者会上表示，今年年底将会推出智慧餐厅。
而现在，海底捞的无人餐厅也就快上线了。
在位于北京市朝阳区的一家还未开业的门店中，海底捞正在对新的智能设备进行内测。根据我们得到 的消息，这是海底捞联合松下做出的，与以往的海底捞完全不同，由机械臂、送餐机器人组成的全自 动门店。从备餐到传菜，都会是机器人来完成。
这是与以往的海底捞完全的不同的餐厅，这家以服务而闻名的餐厅慢慢在寻求改变。
而餐厅无人化北京正是在备菜、传菜这样机械系的工作越来越难招到合适稳定的人选中得到发展的。过去几年餐厅往往在需求用机器人代替劳动效率提升，较少对人工的需求。餐厅较少人工需求，提会提高自己的利润和菜品价格。
然而那对于消费者来说，过了那个新鲜期，餐厅口味不好，用餐体验不好就会放弃这家店。不管它的技术再先进，因此无人餐厅未来发展方向一定是回归如何体现人性的元素，让顾客觉得更好吃更舒服。
