文|AI财经社 北牧
编|谢翊
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90秒做出一个汉堡，三分钟摇出一杯特调鸡尾酒，五分钟炒出一道菜……整个餐厅从配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。这些看似只有在科幻电影和文学作品里才能出现的场景，却在碧桂园Foodom机器人中餐厅真实发生了。
1月12日，这家由碧桂园的全资子公司千玺机器人餐饮集团自主研发的机器人中餐厅，在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业。众所周知，广州是美食之都，顺德是厨师之乡，顺德凝聚了几乎全部广东的美食精华。而作为诞生于顺德的集团企业，碧桂园打造的Foodom机器人中餐厅，便是主打顺德菜。
据了解，在前期研发过程中，碧桂园专门邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。能让人叫得出名字的，比如顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等传统顺德菜，经机器人大厨烹饪后，品相和味道丝毫不输人类大厨。
全国首家全系统运营机器人中餐厅
在中国餐饮行业里，机器人餐厅不算是创新概念。很多城市在两三年前便开始打着高科技的名义吸引关注，但从实际操作场景中来看，比如目前市面上出现的盒马鲜生、京东、海底捞等部分企业推出的机器人/无人餐厅，较多零散地将机器人放在迎宾、配餐、传菜或炒菜的某个细分领域和环节上应用。
而碧桂园的机器人中餐厅，则覆盖得更加全面，从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这种全链条系统运营模式，在国内尚属首家。
大规模的全系统运营背后，核心依靠的还是研发技术。据了解，千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建了约750人的研发运营团队，已投入了46种机器人作为餐厅运营的核心设备，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等。
整套的餐饮机器人体系，外加自主研发的智慧支撑体系，从菜品制作到点餐、支付等各个环节，客户或许对于智能消费的体验更加深刻。
碧桂园高科技战略落地
国家统计局显示，2019年上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%，高于同期社会消费品零售总额8.4%的增速，预计2020年市场规模将突破5万亿元。只不过，在日渐强大的餐饮市场背后，传统餐饮行业依旧面临着人员流失率高、管理效率偏低的挑战。
而将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，是改变行业高耗能粗放式经营方式的路径之一。《中国餐饮报告2019》预测，随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。
尽管机器人餐厅的历史可追溯到五年前，但技术始终在迭代中。越早意识到行业趋势的企业，往往越能占得先机。2019年初，碧桂园将自己的定位从一家房地产企业变成高科技综合性企业，开始在地产、现代农业和机器人三大主业布局。同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团。
对于Foodom机器人中餐厅来说，有以千亿规模立身的碧桂园作为依托，其在上下游全产业链闭环上占据先天优势。比如前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间，而千玺机器人餐饮自身的发展也将助力碧桂园集团的多元业务协同发展、联动增效。
碧桂园董事局主席杨国强在2020年集团工作会议上说，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。”
千玺机器人餐厅如何变现
在很长一段时间里，机器人餐厅普遍被视为一种眼球经济，想要在短时间内生存，甚至盈利都不是一件容易的事。毕竟对于一家餐厅而言，在运营过程中要消耗大量的租金、员工、营销和原料等成本。
此时，一个健康的商业模式往往能优化企业的营利能力。据碧桂园方面介绍，标准化、精细化运营提供的全新用餐体验，易于复制、规模化的扩张，以及低成本运营和强大的设备输出，构成了千玺机器人餐厅基础的商业模式。
首先是精细化运营增加营收。这一点从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品的品质、速度、科技体验等方面都具备优势。事实上，翻台率是考验餐厅营利能力的关键指标之一。品质和速度能带来翻台率的提升，从而拉动餐厅的客流量，甚至利润。
其次是易于标准化复制。机器人餐饮设备运营成熟之后，能够自由放置在社区、学校、景区和写字楼等公共区域，拓展用餐空间。据了解，2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，并向全国拓展门店。
第三是降低可预见性运营成本。在碧桂园的规划里，成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，同时未来通过数据化管理可做到1～2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，大幅提升人员管理效率，进一步降低用人成本。
最后是机器人设备的输出。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。艾媒咨询的报告预计，到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元。从去年5月千玺机器人餐饮集团成立开始，不到一年时间，该集团已经累积提交超300余项专利申请，有70多个机器人设备实现了从无到有的开发。
纵观机器人餐厅的发展史，很多企业的商业模式也在运行过程中经历了多轮的推翻重塑。面对早些年登上舞台的竞争对手，碧桂园的这套模式还值得期待。
