文｜deeperman
编辑｜jenny
火爆上海滩的美国炸鸡品牌Popeyes，只用几个月就成功把自己打造成网红店：5月在上海市淮海中路开出首家门店当天，早上7点半，第一条队伍就已排出了半条街。
众所周知，中国炸鸡赛道上一直高手如林：1987年进入中国大陆市场的肯德基凭借吮指原味鸡而一炮而红。起源于美国南部的德克士炸鸡以“脆皮炸鸡” 稳坐一席之地。麦当劳中国历经近一年半的调研、菜单开发和口味测试等环节，在近期发布了大块带骨鸡肉产品“麦麦脆汁鸡”。
火遍社交媒体的
“炸鸡大战”
不过，Popeyes凭借炸鸡汉堡，在海外已经率先掀起一轮社交媒体上“炸鸡大战”。美国网友都在讨论，到底谁家炸鸡好吃？主要竞争对手福来鸡在Twitter发文，暗示自己才是炸鸡汉堡的始祖。麦当劳也决定插上一脚，推出自己的新款辣烤鸡汉堡。这场大战一直延续到2019年11月，演变成各方支持者互呛、排队爆买甚至大打出手的社会现象。
这场炸鸡大战带来的网络声量转换成了实际消费，炸鸡汉堡也因此成为Popeyes的镇店之宝。根据RBI在今年5月发布的2020年第一季度业绩表现，尽管疫情期间的“居家令”减少了美国人外出就餐的机会，但凭借人们对鸡肉汉堡的喜爱，Popeyes全球系统销售额增长竟超过32%，达到近12.58亿美元。Popeyes成为少数几个在疫情期间继续获得成功的品牌之一。
面对良好的开局，Popeyes却丝毫不敢放慢脚步。
可以看出，Popeyes此次进入中国市场花了不少心思：品牌logo进行了升级，去掉字体底部的红色框，保留最经典的橙色，整体更加简洁大方。从店铺设计上看，Popeyes大量运用新奥尔良风格的色彩、图案和图形，以打造一个高端且别致的用餐环境。面对数字化的浪潮，Popeyes与阿里云展开合作，引入包含业务中台和数据中台在内的双中台技术，以实现全业务数字化经营。
规模化打法是品牌生存的重中之重。
Popeyes 中国区CEO Raphael Coelho在接受媒体采访时表示，外来品牌在中国市场迅速站稳脚跟并实现盈利的关键在于快速达到规模，“从第1家店快速扩展到400家店，没有达到这一规模是很难生存下来的；而成功的品牌在跨过这个槛以后，会迅速进入盈利期。”
想要实现这一目标，离不开数字化运营。
不止精准营销
数据还能指导门店选址
目前，Popeyes拥有会员、供应链、支付三大数据体系。其中供应链、支付数据体系已经实现基础打通，可以满足现阶段财务场景的数据分析和使用，但会员数据体系建设却还只是初具规模。
过去两个月，Popeyes在上海陆续开出三家门店，注册会员数突破20万，“通过把会员信息沉淀下来并进行一些基础分析，”Popeyes CIO 张天介绍，“我们希望能够借助数据中台的能力，实现更为智能的消费者资产管理和运营，更好地为顾客提供服务。”
现阶段Popeyes的会员数据大多积累在自身CRM系统当中，分析维度还较为常规，离数据驱动的运营和有效洞察还有一段距离。正因如此，尽管在短时间内Popeyes在上海连开三店，且把新的市场增长机会瞄准毗邻上海的杭州，可在消费者精准洞察与营销方面，Popeyes却还一直处于准备阶段。
但在张天看来，数据中台在会员数据体系搭建方面能带来的价值，远不止于此。
“与其他行业相比，餐饮业更加注重选址。”张天介绍，目前Popeyes在上海的三家门店已经能够覆盖休闲、办公、社区等多个消费场景，且在9月前还将陆续在上海和杭州开出新的门店。
如何根据会员信息及消费大数据进行有效门店选址，是包括Popeyes在内等餐饮企业的一大重要课题。
张天举例，核心商圈的门店凭借周边客流能够吸引大量消费者，但这类人群一般都是“一次性消费”；设立在办公楼间的门店，能够吸引周边办公人群的消费，且消费高峰期较为稳定，一般集中在午餐和晚餐时间段；而围绕住宅社区打造的门店，能够吸引到的消费者则相对更为稳定，除了午餐晚餐之外，夜宵时间段也会是一大消费高峰期。
以前这些信息大多靠经验所得，但在使用数据中台之后，包括各门店成交信息、会员信息都将以数据的形式加以沉淀打通，并在后期同城店铺选址时作为重要参考依据， “有了这些直观的数据，企业就能知道在这座城市里，自己已经覆盖了哪些消费场景和人群，以及现阶段的场景、人群短板在哪里，这些都将是它的新机会。”
这其实就是帮助企业去找到消费者， “这样我才可以做到，消费者在哪，我的门店就跟进到哪。”张天补充。
从迟疑观望到积极推进
Popeyes要借势开出1500家新店
早在Popeyes之前，国内知名餐饮品牌海底捞就依托阿里云数据中台赋能，在9个月内使得APP会员数量增长近50%，同时拓展极致服务边界。
这一服务还帮助蓝光地产充分打通全国60多个城市400多项业务数据和100多万业主信息，帮助运营部门一年节省90多万元运营费用。
回到Popeyes，它已经建立起自己的一套数据中台标准。
对Popeyes来说，相对大型的企业来提数据中台概念会更加有信服力，因为大型企业的数据系统及场景更为多样复杂，会更加懂数据中台的重要性和必要性；另外更重要的一方面是数据中台的提出者必须将全套方法论及解决方案在自身内部进行实践，只有自己真正使用过了才最有发言权。
他认为，数据中台能够为企业带来的价值，除了是一项解决方案之外，更重要的其实是整套核心方法论，即数据在线且打通。
虽然不同企业由于体量不同，所遇到的数据问题也不尽相同，但是它们都能够在这一方法论里找寻到适合自己的解决方案，“企业可以像搭积木一样去挑选对应的产品，搭建出满足自身需求的数据中台。”
在阿里云数据中台高级专家列文看来，数据中台的搭建也一定是为了满足企业的自身实际诉求，在这个基础上，数据中台所能带来的价值将不再局限于单纯的数据治理，而是对企业的整个数字化全链路的赋能，“这个过程贯穿供应链改造、新品研发、多系统数据打通治理、前端业务数字化营销等等，帮助企业构建强力高效的数智化闭环。”
也正是看到了数据中台所能带来的业务爆发潜力，目前Popeyes已经在积极布局上海以外的发展。
据了解，今年9月Popeyes会在杭州开出3家门店，10年内还将在全国开设1500家门店，“我们也将继续运用数据中台深钻消费者资产运营，去了解我们的消费者到底喜欢什么，不同城市之间的消费者会有什么差异，以此来不断提升我们的服务。”张天说。
