随着消费者对白酒需求的多元化、个性化的提升，以及科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒品类差异化创新正在成为行业发展的新命题，作为白酒品类核心划分通识的香型也将走向多元、走向融合。
中国酒业协会理事长宋书玉认为，中国白酒以香型划分的时代已经结束了，一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、文化表达时代正在到来。
由此可见，未来，“多香融合，特色风味”的多元化将是中国白酒未来发展的主流趋势之一，也将是中国白酒未来的竞争要素之一。
去香型化，时代使然
香型划分不是中国白酒与生俱来的，它源自1979年第三届全国评酒会，主要是为了不同类别的白酒横向对比，同时也是为了评选的科学性可对比性。严格意义上来讲，这种划分并不是消费者视角的香型分化，而是专家视角、技术视角的香型分化。
不过随着社会进步与消费多元化加剧，一味过分地强调香型，只会束缚白酒产业的多元化发展，白酒唯香型划分类别的做法显然难以满足消费差异化、个性化的需求，唯香型划分的时代局限性就体现了出来，以香型等企业、产业角度审视白酒、表达白酒的方式与市场中消费者的诉求之间的矛盾已经尖锐起来了。
而要弥合供需之间多样化的矛盾，“去香型”是必由之路。中国酒业协会在《中国白酒消费趋势报告》中指出，除了香型是消费者首要考虑的首要因素外，风味、健康、文化、体验等等都是消费者考虑的重要因素，消费需求在市场这一基础要素中已经发生改变，这促使“上层建筑”必须也能提供多样化的商品。
香型忽视，或将开启新一轮的多元化浪潮
宋书玉理事长曾指出，随着社会的发展和消费者群体的多样化，个性化定制俨然成为酒业市场上的一股消费新趋势。与此同时，技术的进步赋予了追求个性化在白酒消费市场的可能性，香型融合拥有良好的社会基础和土壤。
所谓香型融合，即在浓香型、清香型、酱香型和米香型等四大基本香型基础之上，将一种、两种或两种以上基本香型的制曲、酿酒工艺加以融合，形成独特酿造工艺，并结合当地地域、环境、气候等衍生出的复合香型白酒。
香型融合之所以呈现蓬勃发展之势，具体来看，主要得益于酿酒技术转型升级的助推，区域酒企自身差异化竞争的促进，以及消费者多元化、个性化需求的提升。
首先，香型融合是酿酒技术升级、创新的产物。白酒中不足2%的风味物质决定了白酒味道以及香型品类。当前，随着行业对白酒风味物质量比关系研究的持续深入，以及越多越多酒企将机械化、自动化、信息化、智能化等运用到白酒酿造的全过程，并创新酿造工艺，香型融合也就此应运而生。
其次，香型融合是区域酒企实现自身差异化竞争，破局市场的有力“武器”。在当前白酒行业进入存量竞争时代，区域酒企为了保持稳定发展空间，创新香型品类成为重要突破口，以期复制一线名酒成为模式。
此外，当前白酒消费人群正在迭代，80后、90后甚至00后正在成为白酒消费中坚力量，他们的消费需求更加多元化、个性化，同时消费场景也更加细分，这也为香型融合提供了消费的新土壤。
因此，酒企在香型融合创新上，更应该根据新消费群体的消费需求，基于他们对白酒香气、口感、味道等复杂度的追求，打造具有新内容、新口感、新消费场景的香型产品，如此方有可能助力企业维持向上发展通道。
香型融合，带来白酒消费新选择
白酒行业香型融合的高潮，给香型融合带来了广阔的商机。
香型融合的本质是酒体风格创新和品质升级，是在“色·香·味·格”综合体系下的“香味平衡”的艺术：让酒的香气更充分，让风味更均衡。香型融合真实有效的解决了白酒产业品质升级的战略难题。
此外，中国白酒未来在品类、品牌和产品创新上的重要方向就是健康化和风味化，需要白酒行业的领军企业都致力于提高健康化和风味化。这也是二三线品牌的创新之道，通过品类创新去构建品牌价值。未来白酒最重要的是风味表达，千厂千味、千品千格，产品有风格更重要。
显然，香型的融合创新，已经是未来白酒产品发展的一条新路径，去香型化能否在未来占据市场的主导位置？我们拭目以待。
责编 / 于雪莲
