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反反复复的疫情成了各行各业的催化剂。
但我们发现，如果深入研究市场形式，你应该就会发现也有“逆势生长”的佼佼者，一些商家在经历转型的阵痛之后，过得还相当不错，甚至在逆势下完成了V字反弹。比如：
扎根安徽16年的老乡鸡，开出了800家直营店；深耕重庆20年的乡村基，凭一口川味快餐也开出600家门店；盘踞上海摊25年的小杨生煎，用240家直营店占据了长三角市场；坚守山东济南26年的超意兴，坚持做“人均12元的百姓食堂”，开出了400家直营店……
端午假期，杭州有400家酒店，包括首旅如家、亚朵、青藤酒店等，利用IoT推出“无人前台”的支付宝无接触入住后，30秒即可办理入住或退房，全程0人工。“升级”之后的酒店入驻效率提升了300%，会员渗透率提升260%，无接触入住设备计入量环比300%。
原来，在颓势弥漫的时候，很多品牌朝着对的方向真正做到了逆势生长。
02小而美的轻餐模式，脱颖而出
2020年所有的企业都在想方设法脱困，而找到正确的方向才是关键。疫情下活得更好的餐企，无不在审时度势中，积极改变自己的经营模式、扩大自己的经营客群范围，从而求得短暂喘息机会。
据天眼查数据，2014至2020上半年，新注册及注销的餐饮商户数量，从图中可以看出，2020年新注册商户数同比有所下降，但相比2018年上半年，数量仍有所增加，一方面可能是在疫情期间抄底好店铺，另一方面仍表明餐饮业的吸引力。
当目光转向头部餐企的最新动向中，同样能发现与小样本生存特性相一致的地方。
如小吃快餐的超强抗风险能力。海底捞最新推出的子品牌“十八汆”和“捞派有面儿”，皆为主打极致性价比的快餐；“快餐梦不死”的西贝，不仅战略投资了快餐连锁品牌“小女当家”，同时还将启动副牌“弓长张”再战快餐市场。
又比如要做“烧烤界海底捞”的很久以前，逆势拿到黑蚁资本独家投资的近亿元B轮融资。注重产品品质和服务体验，是很久以前脱颖而出的关键，这在一定程度表明，餐饮基本面的精细化运作对于品牌塑造价值，同时也预示烧烤这一品类更大概率会诞生超级别的餐饮连锁品牌。
逆境中，餐饮业的生存能力或强化、或重构，餐饮人用智慧和行动，刻画着餐饮新的航向和地图。
03疫情下，逆势V字反弹的商家
纵观2020年上半场市场变化形式，不管是短视频、还是网红直播，流量成了各企业争夺的资源，有知名度就意味着它是品牌吗？不一定。
走到哪儿火到哪儿，消费者一听到你餐厅的名字，就有消费的欲望，成为“行走的地标”，这才是品牌！
就像喜茶，还未将市场延伸到北京时，就已经有一波粉丝了；而最近北京的大兴机场刚开，在很多餐厅都还没什么流量时，喜茶的门店却排起了长队；巴奴北京首店火，上海首店亦是座无虚席，这便是形成品牌后的强大力量。
每家餐企都要有自己的独立流量池，顾客的消费者不是冲着商场的豪华，而是基于你餐厅本身时，那品牌的地位就算是立住了！
这也是为什么很多商场会给海底捞、外婆家等市场火热的餐饮品牌减免租期的内在原因，他们本身便具有这强大的流量，同时还能给商场引流，吸引客源。
很多声音说，如今受各方面的影响，红利在渐渐消失，餐饮将越来越难做，行业也即将步入下半场赛道……面对如此局面，餐饮人更需要冷静回顾、慎重思考，确定正确的发展方向……
2020年，这是一个向内求得力量、向外获得共生的时代，愿你跟上时代的步伐，在这股潮流中主宰自身的浮沉！
