餐饮业目前在市面上是处于一个饱和期，大品类已经被消费者所认知，小品类尚有空白领域待开发，那么我们应该如何在这个小品类中脱颖而出呢？小编和大家分享一下，如何策划一个西式简餐爆品品类，实现店面营收同比之前增长8%。
卢家妈妈品牌升级前：
1）原品牌主题“魔法”，与品牌及产品关联性较弱，缺乏客观依据
2）品牌形象不够贴近消费群体
3）设计元素没有记忆点，缺乏亮眼的视觉锤
4）空间设计品牌特色不明显
尚膳若水升级之后：
1）以玩趣品牌形象占领消费者心智
2）制造“卢家妈妈=鲜芒奶黄比萨”品类等式，用品牌，代替品类
3）品牌文化感知强，让顾客对品牌的记忆度加深
4）将连锁快餐店变身温馨亲子店，吸引年轻家庭群体
单单如果只是简单提升门店形象以及品牌，但是没有消费者去认可，其实也是失败得；在西式简餐这个品类当中，大家会有一个熟知得品牌萨莉亚，那么我们应该做差异化认知呢？除了在品牌认知和店面形象之外，我们还应该选择差异化爆品。
所以我们选择了“鲜芒奶黄比萨”，暂时没有被头部品牌抢占认知，奶黄酱+芒果比萨自带差异点、价值点、传播点和记忆点；目前也是市场接受程度最高，也是门店销售量最高产品，为餐饮企业减少SKU，抢占细化品类。
确定鲜芒奶黄比萨为产异化爆款产品后，我们通过品牌、IP、空间等全方位、多频次、强势能的表达，让鲜芒奶黄披萨成为新的品类，牢牢植入消费者心智。
此次卢家妈妈升级，将其大而泛得品牌定位聚焦到小而精得细分品类，打造品牌视觉锤，建立精准语言钉，用视觉锤将语言钉深深打入消费者心智，让品牌成为品类的代言，实现品类占位。
2019年卢家妈妈品牌新开8家门店，营业额同比增长8%；关于该品牌更多策划内容，还待小编整理发布。
