崛起与消失都在一瞬间 网红餐饮店为何不能“长红”?

崛起与消失都在一瞬间 网红餐饮店为何不能“长红”?
2019年08月05日 23:05 科技实力派

随着移动互联网的发展,餐饮行业的竞争发生着悄然的变化。特别是微博,抖音,快手等平台迅速带火了一批“网红餐饮店”。这种自来的人流量,使得网红餐饮店生意迅速火爆全网,慕名而来者甚多,但奇怪的事,这种网红餐饮店一直红下去的却很少见。

如今,对于餐饮行业来说,早已不再是“酒香不怕巷子深”的年代。需要包装,营销,才能吸引更多食客。而微博,抖音,快手等自媒体化平台的出现,给予餐饮行业自我宣传大开门路。例如桃园眷村、绿茶、小确幸、虫二酒肆、南小馆、桂满陇、嘻游记等餐饮店皆是“网红餐饮店”。这些店面“网红餐饮店”有着火起来的共性,那便是靠着颜值、营销和排队效应“三板斧”实现迅速走红。

顺势而红,但一直红下去的“网红餐饮店”却偏少。“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去,”已经成为业界趋势。例如,一款叫答案茶的茶饮因为能“占卜”的创意在社交网络刷屏,成为网红茶饮界的一匹黑马,但是后期因为创意缺乏,吸引点降低,而走了下坡路。此外,曾经被众多90后追捧的水货餐厅,在遭遇食品安全问题后,几个城市都已关店,总部也叫停加盟。

网红店为何不能长红,业界人士总结来看,一方面试因为,大肆扩张后,因为管理不当,商业模式不成熟,往往遭遇困境甚至消亡,另一方面,网红店始终敌不过商业竞争大环境。近年来,餐饮行业一直不景气,即便是瞬间走火的网红餐饮店也不能打破这个现状。数据显示,仅在2018上半年,北上广深四个一线城市中,平均每月有10%的餐厅在倒闭,这其中就不乏红极一时的网红餐厅。

当然,在激烈竞争的今天,网红餐饮店如何得到长足的发展?北京商业经济学会常务副主席赖阳分析称,如果商家只在网红元素上下功夫,对提升核心消费内容的品质投入不够,那么消费者很可能只是“一轮游”,无法成为“回头客”反复消费,那么网红店“高开低走”的局面就很难被打破。消费者最终看重的还是品质、价格和服务。不仅需要研发团队持续地进行新产品研发,还需要规范的工艺流程管理,保证产品稳定的品质。

相比于成熟的连锁餐厅,网红餐厅只是得到了颜值,营销层面的飞跃,想要长足的发展,不应盲目的开连锁店,而是需要学习成熟模式,在供应链,餐饮质量等层面,给顾客更好的体验,而不是真的只成为了“一次买卖”。

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