美团与街边小店的九年故事_

深响原创·作者| 王舷歌

高手在民间，美食在路边。

你或许不知道，那些看上去很“小”的店其实并不是一门小生意——

公开数据显示国内的沙县小吃至少有6万家店，而肯德基在中国也就6000家店。

在东北开道村，常驻人口只有600人，其中200人都在做同一份营生：加盟张亮麻辣烫。早期加盟者在北京都拥有了数十家店。

根据商务部发布的《中国餐饮行业发展报告》，中国百强餐饮企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，更加广阔的天地显然在塔尖以下，中小食店才是真正支撑中国餐饮的重中之重。

我们热衷于讨论过去十年间移动互联网浪潮滔天，而与其同样值得关注的还有那些再平凡不过的餐饮小店。它们与移动互联网一起，伴随着中国消费市场的巨大机遇，不断交融、碰撞、生长。

「从1到6772」

在中国创业，大多有两种突破口：要么在一个巨大的赛道里，需求量与需求层次足够多，多到足以抹平行业门槛；要么就是有自己独特的产品技术，并且以极快的速度将模式跑通，迅速占领行业高地。如果同时占据了这两点，机会则更大。

杨国福属于前者。

一个路边摊摊主租了一间小地下室，不断尝试新的麻辣烫炒料，用新配方开店，食客反馈不好就关店，继续研制配方，如此循环，直到开起第一家杨国福麻辣烫。

2012年，杨国福麻辣烫走出东三省，当年加盟店就达到800家。根据中国食品报，如今，杨国福在全国已有5000多家加盟店，覆盖34个省级行政区，每年新增店面1000家，平均每天约开3家新店，单店单日最高营业额4万元。

这个过程和美团的创业故事很像。

九年前，王兴就在一间120平米的公寓中画下了美团的构想。2010年3月4日，美团上线了第一款团购产品，梵雅葡萄酒品尝套餐，50元体验4杯葡萄酒，卖出了79份。当时美团的员工需要打印出国外网站的页面，向一家家餐厅介绍团购这一新概念，“暂时只对高端会员开放，产品界面就是这个样子”。

和“杨国福”一样，美团不断地修改打磨自己的模式与技术。例如最开始，美团参考Groupon的形式，一个单子在线时间有限，只卖7天。但通过实践及理解发现，既然要增加有效供给，肯定单子能放多久是多久，老单子时间长，新单子不断上，供给才能越来越多。

团购成了当时中国互联网的最大风口。数百亿资本，5000多家平台和无以计数的从业者，组成了千团大战的巨幅画卷。

根据投资人徐新的回忆，2014年，美团招了1000个人，培训一个月后，迅速铺向100个城市。这样的决心和速度是美团在千团大战中突出重围的关键。

而经历了速度战之后，美团的任务进入到第二阶段——依靠商家进行扩张，谁能拿到更多的优质商家，就能为消费者提供更多的选择，从而抢占更多的市场份额。

美团与“杨国福”们的交集也正是在于它们其实相互成就了彼此。

对于小店来说，经历了草莽创业期，越来越多的商家意识到品牌的价值。

而基于外卖业务所掌握的海量数据，美团外卖还可为商家提供运营建议、指导，帮助商户更精准地进行智能营销。

2015年，位于小巷子里的嗨岛兔在成都王府井附近开业，每月租金至少3万8，一开始他们的日均营业额只有200元。在没有美团之前，一个小吃店要想生意好，必须租下人流量大同时价格也高的临街旺铺。但在上线美团和大众点评后，只要东西好吃，哪怕位置不那么中心，小店也能吸引到客人。互联网平滑了位置对客流的限制。

2016年，北京惠丰饺子馆上线了美团外卖，不到一年，卖出了35万份饺子，比去年没上线的时候翻了一倍多。

美团面对的是一个双向市场。商家侧越多越优质，用户就越多越喜欢；消费者越多，商家的营销效果就越好。超过某个阈值后，就会进入正向循环。

「从1到N」

对于美团来说，小店驻留和用户使用的数量还不是其全部护城河，真正的壁垒在于美团9年以来，对于如何深度服务商家的持续思考与行动。

美团意识到，B端小商家的数字化能力差，效率得不到提升，想要打开更大的市场就会困难重重。

“夫妻店”“兄弟店”是路边小店铺最常见的组织形式，但问题在于除了善于烹饪美味的饭菜，这些店主对于店铺管理、精细化运营几乎没有任何概念。

高人力成本、高场地租金、高食材成本……这些客观因素持续影响着小店的盈利能力。根据职友集的数据显示，餐饮行业从业人员全国平均月工资水平从2010年的1878元，上涨到了2017年的3630元，几乎翻倍。

而在具体场景中，小商家更是遇到很多头疼的问题。比如收银这个看似简单的环节，实际上是一个“巨坑”。大多数小店都是人工对账，出错率极高，报表也是人工计算，无法自动导出实时为店主提供客观全面的经营分析及决策依据。

而在点餐环节，假设一个小店40个桌台，桌台全部坐满的时候，3-4个服务员根本忙不过来，但如果把服务员人数提高，在空闲期，又是一种人力浪费。另外，很多传统小店下单基本还是靠“吼”，经常出现顾客点了的菜漏做的情况。

当小店用风味美食完成了从0到1的初创阶段，他们将如何完成从1到N的发展？此时，小店们需要一个强大的技术平台给他们提供多种插件，帮助他们在人员管理、供应链效率提升、成本控制等多个板块完成数字化。

而美团积累多年推出了包含营销、配送、IT、供应链、经营、金融六大服务，是目前最完整的帮助商家数字化的落点。

数字经济分需求侧的数字化和供给侧的数字化，过去20年，需求侧的数字化逐渐完成，但是在供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧数字化相结合，数字经济才完整。

2018年乌镇世界互联网大会上，王兴谈到美团对于餐饮行业的供给侧改革思考——“消费者是需求侧，餐厅是供给侧。餐饮这个行业有很多链条，餐厅要往上游去采购、雇服务员、买很多设备等，分很多层次，所以这个数字化进度相对慢一些，需要逐步展开。但我觉得只有把供给侧逐步数字化以后，整个数字经济才完整，整个链条才能打通。”