做一碗顶配浆水面的秘诀 95%的西安老饕都不知道!_

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面条，是咱老陕的至爱，“三天不吃面，喉咙就痒痒”是西安人民热爱面食的形象表达。在纷繁复杂的面条界里，有名有姓的面条就有上百种。冬天，吃一碗正宗的油泼面，厚厚的辣椒粉淋上热油，吃完浑身暖暖的；春天来一碗臊子面，加上自己喜欢的臊子，鲜香味美，舌尖上的享受；夏天，西安人就习惯来上一碗酸爽的浆水面，颜色通透，清热解暑

说到浆水面，西安人可不陌生。夏天已到，西安人就会在家里窝上一罐子浆水。用小坛子，放入芹菜，倒入不沾油渍的纯净面汤，再加入浆水引子，在夏天的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味，就成了浆水。把面煮好浇上发酵好的浆水，再放点辣子，这浆水面就“嘹咋咧”！

要想浆水面要味道正，关键是浆水味道要正。

做浆水的讲究很多。面汤不能沾上一点油星，不能掺杂一点杂质。锅里刚刚做好的面汤也还要沉淀一下，只取最上层纯净的面汤。虽然按照步骤来做，但有的浆水就酸爽甘醇，味道刚好；有的味道就不对劲。

这里面除了发酵时间的把握，还有个重要的东西——水上！那锅用来煮面的做浆水的水！

如果用100分来比喻一碗顶配的浆水面的话，面的功劳占到30分，各种配料、可以占到20分，剩下50分都可以算在这碗浆水上。好的水质煮出来的面汤味道纯粹，没有杂质影响口感，那么用这个面汤发酵出的浆水就会口感酸醇清爽。

你们说小时候的做浆水跟现在一样，都用自来水，但小时候做浆水的水，姥姥用自来水烧开煮面的面汤，可以把水中影响口感的杂质，还有自来水中细菌病毒等直接被消灭；但现如今，中国工业化进程迅猛，伴随工业化而来的重金属水污染更是越来越严重。我们用的水，除了细菌、病毒，还掺杂了很多重金属杂质，它们并不会因为烧开就可以去除，它会一直存在，不仅会破坏浆水的营养和口感，降低面的劲道柔韧感，更有可能在人体不断累积，损害人体健康。用这样的水做出来的浆水面，先不说口感跟小时候吃到一样不一样，你觉得会安全吗？

那么，水作为浆水面无比低调却又不可或缺的终极材料，到底该怎么选择？

就目前中国的水质情况来看，想要得到最安全、放心的水，净水机应该算是最佳选择了。你了解过净水机吗？只要稍作了解，就会发现净水机市场十分的复杂。商家宣传广告中，微滤，超滤，反渗透让人傻傻分不清楚，插电不插电的各执一词，滤芯需要多久更换也没有明确提示，哪一种产品才能真正做到安全放心让大家费尽心力也挑选不好。

如果你也在被这样的问题困扰，那么我强势推荐一个地方，可以科普你关于“水”的所有疑问。