近年来，食品话题成为热搜“常客”，内容涉及食品安全、价格、企业资本动向等各个方面。食品赛道的社会关注度普遍提升。
剖析原因，或是受当下物质极大丰富、民众健康意识崛起等多重因素影响，消费者占主导地位，且消费者需求多元化、精细化成为市场的新特征。影响至生产方，市场上产品愈丰富，企业的竞争势必愈发激烈，需要不断面临新挑战。
如此，不进则退，这一历史规律或在2024年的食品行业被放大体现。进入“大变局”的食品行业，未来会如何行进，值得企业挖掘。
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需求多元化，
行业更细分且关注健康功能
2008年卫生部启动的“健康中国2020”战略，十数年，通过社会各界力量的不断推进，健康意识，几近成为每一个国人的共同意识。统计数据显示，我国有88%受访者将“保持身体健康”列为生活中最关注的问题。
同时，健康，成为穿透年龄层的消费者共同消费需求。作为植根于生活、消费者主要营养供给承担者的食品，便肩负起了重要角色，且在功能性方面备受关注。
不过，不同年龄层消费者，对健康食品的需求亦有所分别，如年长者更关注营养吸收、提升免疫力等问题，年轻人则关注减糖、美容等功能等。
据FDL数食报道，未来从健康原料端看，主要呈现为肠道健康、运动营养、免疫提升、增强认知、情绪健康、口服美容、蛋白追求和减糖革命这八大创新方向。
除了功能性外，绿色可持续，亦是社会各界关注的又一热点。
业内人士表示，随着人们对环保和动物福利的关注，植物性食品市场正迅速崛起。越来越多的人选择素食或减少对动物产品的依赖，这促使食品企业开发更多的植物性食品替代品，如植物肉、植物奶等。
此外，消费者精细化需求或推动个性化定制食品赛道的发展。这将为食品行业带来更多的创新和发展机会。
02
消费端倒逼生产端创新，
“小切口”或能挖掘“大市场”
需求精细化，生产端的“细支”亦在逐渐繁衍、成长。有业内人士坦言，未来或不断出现品牌重构，涌现出更多新品类领导者。
从历史来看，2015年前后，食品行业也出现不少在传统赛道中突围的企业。如认养一头牛、小仙炖、瑞幸咖啡等品牌，在传统赛道中寻求切口，并在后续发展中作出了一定成绩，成为细分赛道的品牌领导者。
不过，从已有案例来看，品牌实现领导者的突破并不局限于产品的创新，其形式已经扩展到对营销方式、产业模式的革新等。
最新来看，量贩零食的发展路径正在重塑零食赛道格局，一些头部零食企业如三只松鼠、良品铺子等亦逐渐改变原先“高价、精品”等特征，去适应当下消费市场的变化与赛道格局的改变。
03
传统企业混战进一步加剧，
挖掘增长点或要警惕潜在危机
新生事物不断产生，作为鲶鱼搅动着食品赛道。加之近年来处在较低位置的消费需求，内卷，成为食品行业的一大特征。这一点或从企业业绩表现中体现。
如传统的乳制品赛道，近年来除头部企业外，整体业绩处在低迷水平。酒业赛道亦类似，大多企业专注去库存，业绩上并未有突出表现。
面对内卷，争相入局新热门细分赛道，成为当下传统企业的一大特征。如乳制品行业出现蜂拥入局奶酪、冰激凌等细分赛道的现象。
诚然，食品作为快消行业，品牌需要持续不断的去链接消费者，以此来保持品牌流量，进而推动其产品的市场销量。
不过，传统企业创新的过程，亦是试错阶段。此前，加多宝被多次曝出加盟商讨债新闻。纵深分析原因，其中重要一点便是多款新品试炼失败，加盟商买单。将风险转嫁加盟商，如此行径或多或少对市场环境产生负面影响，这亦是食品行业的一大警示。
值得关注的是，今年两会上明确指出，产业创新要用新技术改造提升传统产业，防止一哄而上、泡沫化，也不要搞一种模式，这或在一定程度上为食品行业发展提供指引。
04
头部企业或专注布局未来，
新质生产力成应对内卷“良药”
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“要以科技创新推动产业创新，特别是以颠覆性技术和前沿技术催生新产业、新模式、新动能，发展新质生产力”。今年两会中还提到，制定未来产业发展规划，开辟量子技术、生命科学等新赛道，创建一批未来产业先导区。
面对行业内卷，布局未来或已成为部分企业储蓄战力的重要手段。这或与此次两会频频提及的发展“新质生产力”不谋而合。
公开报道显示，乳制品行业，中国飞鹤联合国内外顶尖科研机构、知名高校，已于近年来多次发布脑科学研究成果，并将结果应用到产品中；健合集团旗下合生元联合中国科学院北京生命科学研究院研究母婴菌群传递的影响因素和生命早期肠道菌群的发展及与健康的关系等。正如两会中所言，未来产业，作为新质生产力发展的先锋，虽然尚处萌芽阶段，但其对于整个经济社会的引领作用已然不可忽视。深入生命科学方面研究，何尝不是上述相关企业锚定未来的重要体现。
总之，世界已然处在加速变化之中，企业亦不可规避地进入充满淘汰与革新的市场环境中。或只有不断适应新环境，探寻新趋势，企业才能顺利找到“出口”。
