肯德基也出螺蛳粉?店宝宝:借助互联网电商它由臭变香

肯德基也出螺蛳粉?店宝宝:借助互联网电商它由臭变香
2020年10月18日 16:52 cnBetae

提起广西,大多数人在第一时间想到的城市基本是旅游名城桂林。在广西的诸多城市中,柳州并不知名,它甚至都排不上省内二线城市的阵列。但提起广西的美食,现在很多人估计第一反应就是桂林螺蛳粉。

香、辣、重口味是螺蛳粉的特点,还有令人难以言喻的“臭”也是它的重要标签。过去,螺蛳粉一度因为其独特的味道让不少人望而却步,因此螺蛳粉一直被局限在自己的小圈子里。不过,借由电商带动,这几年螺蛳粉的名头逐渐响亮。2012年《舌尖上的中国》热播更是让它吸引了一部分消费者的关注。继而一些敏锐的商家开始螺蛳粉在电商领域的尝试,到了2014年,柳州市商务局也开始了对当地袋装螺蛳粉的大力扶持。《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉原材料示范基地认定办法》、《柳州“螺蛳粉”地理标志证明商标保护工作实施方案的通知》等法规相继出台,再到2018年,“柳州螺蛳粉”还被评为国家地理标志商标,此后,螺蛳粉品类的基础建设基本达成。

据统计了解,2018年和2019年是袋装螺蛳粉销量呈爆发式增长的两年。2019年,李子柒团队开始着手螺蛳粉这个产品,并引领了螺蛳粉跨界营销的风潮:李子柒螺蛳粉和人民日报玩起了包装联名。随后,不少螺蛳粉厂商也开始营销,元气森林和好欢螺推出了“欢螺元気弹”礼盒;五菱汽车推出了螺蛳粉专卖车、螺蛳粉精品餐具;好欢螺还和网易云也推出了限量款产品;近期肯德基的螺蛳粉产品已在上海上架,并准备在10月下旬推出新品螺蛳粉。

借助营销推广,仅仅是去年双十一活动袋装螺蛳粉全网销售3000万袋,销售额近2.7亿元,全年营业额则达到了100亿。可以说此前螺蛳粉已经成为了广西小有口碑的地方美食之一,而2020年之初的疫情则直接把螺蛳粉的国民地位捧向高地。

纵观螺蛳粉的发展历史,螺蛳粉其实并不是特意被人设计爆红的,而是被消费者选择出来的。早前的时候,由于是地方代表性的名间美食,门槛极低,大批跟随者进入,行业的第一场大竞争在柳州打响,为了应对竞争,螺蛳粉这个品类首先走了产品升级的路子,如用螺蛳和大骨熬制的汤底,包括更多的配料等。其次是螺蛳粉产业链的进阶升级,如统一定制的酸笋、酸豆角、炸腐竹等。再者是行业入局壁垒和标准的统一,这时候就打消了螺蛳粉入局呈现优劣不齐的差异化,品类这时终于进入了标准化的阶段。最后还有政府和多行业的联合推动,如品类各标准的制定、网红推手等,当然我们也不能忽略螺蛳粉这个品类有着魔性自传播、可预包装销售等的优质属性。

总结起来,螺蛳粉为什么能火,主要是电商的便捷性推广到全国用户都能感受挑战到这一特别风味的美食,是市场导向的带有传统特色的产品。当下,我们难以再造一款新的螺蛳粉,但在电商创业者眼里还是有很多值得借鉴的地方的。上海店宝宝电商研究院张总表示,从螺蛳粉走向国民美食的发展史上,我们可以借鉴到的内容有:新入局者在选品的时候可以去看那些被文化留存下来的品类,而不是更关注一夜爆火的网红品类;对于地方特色的美食产品来说,配菜配料的多样化和差别化确实能打动消费者;一个品类要火起来得有特点,要能形成话题,也就是要用独特性引流,当然前提还得是商品的性价比对比大类下的其他商品更高。

当代年轻人的压力大,DBN Data的消费数据显示,臭味食品的消费人数激增。更臭、更辣、更麻,最好带有能颠覆传统美食标准的猎奇心理,这样的美食更能让大家满足。螺蛳粉已经成为了国民美食,纵观整个臭食市场,还是有不少“潜力股”在默默发力。究竟下一个成为电商爆款的美食是什么呢?让我们拭目以待吧~

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