被“误解”最深的一种鱼，因没有头，又是冷冻的，遭到嫌弃可惜了__财经头条_

海鲜，因海洋面积广大，相较于陆地而言，物种更为丰富。从其中诞生的美食，自是数不胜数，如生蚝、金枪鱼、龙虾等，为无数吃货们所追捧。随着经济水平的提升，交通愈发顺畅，即便是内陆的吃货们，都能够享受到各种海鲜。于海鲜市场中，有这么一种鱼，因没有头，而且是冷冻食品，便遭到人们的抵触。很多人在见到这种鱼后，觉得这种鱼太奇怪了，不仅没有头，而且是冷冻是，很可能是不新鲜的，其实这是一种极大的误解。接下来，便由小厨来讲解一下这种无头鱼。

无头鱼

小厨在第一次见到这种鱼的时候，其实与其他人想法差不多，觉得这种鱼非常奇怪。不仅没有头，而且连鱼鳞都没有，藏在冰块之中，让人有种想调头就走的冲动。那么，无头鱼究竟有没有头呢？头是肯定有的，世界上的所有鱼类，无论是哪一种，都必定有头部区域的，无头鱼自然也是如此。之所以无头，是因为被人为去掉了。

无头鱼，正名为耗儿鱼，之所以叫这名字，从图片便能够看出，与耗子一般。不得不说，这鱼的样子有点丑，让人有种没有什么食欲的感觉。其乃是一种生活在深海中的鱼，产量极高，仅次于带鱼，营养价值极高，能够与大黄鱼相比拟。不过，若是与其他生活在深海中鱼伙伴们比起来，耗儿鱼也不能算是特别丑。

耗儿鱼去掉头部与冰冻的原因

耗儿鱼之所以要去掉头部，便是因为耗儿鱼的头部占比非常大，且骨头多。这部分的鱼骨处理起来并不轻松，以小厨的刀功，恐怕手都会疼的厉害。所以，为了耗儿鱼能够更好地卖出去，渔夫们便把耗儿鱼的头部去掉，并且剥掉了耗儿鱼的皮。虽然可能会影响耗儿鱼的销量，但若是留着头部，本就因耗儿鱼有些丑，会劝退一部分人，而后的硬骨，会让消费者感到更加棘手。两者虽都为劣势，但权衡一番，渔夫们还是决定去掉耗儿鱼的鱼皮与头部。

而耗儿鱼需要冷冻的缘由，与带鱼有些类似。因为其生活在几千米以下的深海中，若是有潜水经历的朋友，或许都明白，从很深的水下往上潜的时候，需要满一点，并且做一些措施，以此适应强烈的外在变化。而耗儿鱼仅是一条鱼而已，忽然被渔民从几千米以下的深海捞上来，哪里能够适应，当场就死了。所以，为了能够保存耗儿鱼，后面只能将耗儿鱼存放在冰块中。

不过，即便是这样的耗儿鱼，味道依然是鲜美无比，于沿海地区都有销售。还有最为重要的一点，为小厨所喜欢的，便是这种耗儿鱼没有鱼刺。或许，在有些人看来，吃鱼就必须要有鱼刺，慢条斯理地夹起块鱼肉，借助舌头与牙齿，从细细的鱼刺中，弹出稍许的鱼肉，感受汤汁酱料的美妙。但在小厨看来，鱼刺简直就是多余的，并无太大让人痴迷的地方。

耗儿鱼在各地的吃法

一般而言，都会将耗儿鱼进行腌制，这样一来，新鲜度的问题便解决了。到了冬天的时候，便几个人聚集在一起，将耗儿鱼烤着吃。于寒冷的冬日中，围着火炉，闻着耗儿鱼与香辛料的香味，不得不说，真的是别有一番风味。当然，耗儿鱼的吃法不仅只有这种，另外还有其他类型的吃法，都是非常不错的。

川香耗儿鱼，乃是四川区域的吃法，具体的操作，便是将耗儿鱼用盐腌制半个小时，而后在锅中放油，加入姜葱辣椒等，待到爆香后，将腌制好的耗儿鱼放在油中炸一小段时间，待到表皮呈现金黄色，加入适量的水与豆瓣酱，最后大火收汁。这样的耗儿鱼，便带有四川独有的香辣风味，肉质细嫩爽滑，香辣爽口，可谓是一种非常不错的吃法。

另外，在潮汕地区，耗儿鱼也是采用煎的方法，之后加入水煮汤，过程与川香耗儿鱼有几分类似，但却没有放辣椒。之所以这么做，自然是地区习惯的缘故，潮汕人的口味相对而言，并不那么喜欢吃辣。这样做出的耗儿鱼，依然是非常美味，因没有辣椒的主导，反而在替丁程度上，提升了耗儿鱼的鲜味，香气逼人，依然是值得尝试的一种做法。

身为吃货大省的广东人，自然不会只有潮汕的那种鲜香吃法，毕竟他们连福建人都能够轻松搞定。较为流行的，便是将耗儿鱼做成鱼生，虽然耗儿鱼属于海鱼，寄生虫相对于淡水鱼少，但并不代表没有。还是选择少吃较好，不然的话，真要是出了问题，后悔都来不及。较为正常点的，便是将耗儿鱼来煲粥，因没有鱼刺的缘故，可以很放心地喝，可谓是一种非常不错的做法。

随着科学水平的进步，人类的捕鱼能力愈发强大，即便是以前产量极高的耗儿鱼，都经不住这样的消耗。如今的耗儿鱼，捕捞数虽然还算不错，但已经远没有当初那么大了，即便是250g的耗儿鱼。对于很多吃货而言，或许是一种较为伤心的事情，特别是最近长江淡水鱼之王宣布灭绝，算是给众多吃货们敲响了警钟。

还有一件较为有趣的事情，虽然与耗儿鱼的吃法没有什么关系，但小厨还是觉得需要分享一下。便是耗儿鱼的价格，在70年代的时候，耗儿鱼只要两三毛钱，就能够买到一斤。这价格可谓是非常低廉，如此鲜美的耗儿鱼，就能够轻松到手。即便是如今的耗儿鱼，价格依然不是很贵，三四十块，猪肉涨价的那么厉害，耗儿鱼或许是一种不错的选择。