在中国的美食版图上，湖南绝对占有一席之地；这里不仅有八大菜系之一的湘菜，还有琳琅满目的各色小吃；而在湖南的特色小吃中，臭豆腐的地位坚定不可动摇！
在湖南，只要有小吃的地方就一定有臭豆腐。在众多臭豆腐小摊档中，有一家将臭豆腐做成了大品牌，成就了坡子街“8平米的商业传奇”，它就是黑色经典长沙臭豆腐！
2009年，黑色经典联合创始人、CEO卢路成和另外几位合伙人嗅到了臭豆腐的危与机：这个品类里面没有品牌，没有产业链，面临亟需升级的问题。
于是他们一拍即合，通过小成本摆摊，进行产品测试和调整，不断完善产品口味；
2010年「黑色经典」品牌正式问世，并开出第一家标准直营店；
2012年黑色经典拿下了长沙步行街的好铺位，因为地段好+产品口味好，吸引了大量年轻人排队，单店日营收就能过万，迅速扩大了黑色经典在当地的影响力；
现今，黑色经典已经从一个路边档，发展到全国3000多家门店，成为了“坡子街三大名吃之一”，也成为了年轻人到长沙的必打卡品牌。
从小摊档到3000+门店，黑色经典长沙臭豆腐已然成为长沙特色经典小吃的代名词，黑色经典做对了什么？
NO.1 小品类切入
虽然全国有多种不同的臭豆腐，但长沙臭豆腐因为早年有领袖“代言”知名度最高，而且焦黑的颜色+复合型的香味天生具备强辨识度，是拥有自带卖点的大IP。
就湖南市场而言，2008年前后，除了火宫殿、各大娭毑之外，臭豆腐还没有完全被品牌化、产业化。有市场前景，可小投资，对于创业团队而言，无疑是非常合适的项目。
由此，黑色经典创始团队决定瞄准臭豆腐，用做品牌的思维来做小品类，把臭豆腐这一个品类做专做精。
NO.2 抓住网推红利
2010年前后，自媒体尚未成为主流宣传渠道，PC搜索正处在红利期。
黑色经典的线上宣传主要通过搜索网站完成，利用搜索关键词、百科词条、问答、知道等网络产品宣传，力求品牌信息全面、细致、实时更新，获取消费者和加盟商的认可和信任。
互联网带来了一波流量，“当时只要在百度输入「臭豆腐」，旁边挨着的就是「黑色经典」”。卢路成的目的很简单，把臭豆腐品牌化，快速占领市场。
此外，依靠中央电视台《越臭越吃香》、湖南卫视《天天向上》等电视节目，黑色经典长沙臭豆腐这个品牌很快就打开了知名度，加盟连锁店也迅速在全国铺开。
如今，新消费带来新模式，短视频、直播带货成为大趋势，黑色经典也在全力向这方面探索。
NO.3 生产环节数据化、标准化
2014年前后，随着黑色经典稳坐长沙臭豆腐的头把交椅，创始团队逐渐觉得臭豆腐已经触到“天花板”。
在经历了方向迷失、行业新生品牌强势崛起之后，卢路成和团队再一次将重心放回餐饮赛道，专注于黑色经典的改造，从操作标准化、供应链、店内增加零售业务三方面对品牌进行迭代升级，力求“捅破天花板”。
生产环节数据化。源头上包括黄豆等原材料的筛选、在什么温度、湿度下保存状态最佳；制作过程中，包括油温的控制、油炸时间长短、辣椒和汤料的配比等流程的标准化，在细节上不断调试、优化，制定合格的标准。
NO.4 自建供应链
做加盟连锁，供应链直接关系到品牌和加盟商的利益。品牌发展前期，黑色经典与供应商合作存在很多不稳定因素，这也成为了品牌的诟病，直接影响加盟商对品牌的信任。
从2016年开始，他们自己投资建食品加工厂，并完善仓储、冷链运输等供应环节。
现在，黑色经典已经建成了全国统一的数据化冷链运输系统，而其全国门店也已经超过3000家，主要集中在湖南、广东、京津、江浙等地区。
NO.5 地方小吃零售化
升级之后，黑色经典重新规划店型概念，在店内加入了零售板块，专门售卖臭豆腐、酱板鸭、东江鱼等湖南精选特产，而门店也划分为三种类型：档口店、特产店、综合店，适用于不同选址和业态需求。
档口店只提供臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等小吃的现场制作；
特产店分为前后两部分，前店设小吃现炸档口引流，店内则是特产展示和售卖区，无堂食体验；
综合店则是外带+堂食+特产零售结合的综合体验店，特产种类繁多，有自家品牌，也有其他优秀的特产品牌。
△ 2019年形象升级后的黑色经典长沙太平街直营店
卢路成表示，现炸小吃无法做到高营业额，但只要口味、品质做好，完全可以为店内的特产零售引流，用零售产品担起提升营业额的角色。
目前，黑色经典的特产零售销量每年持续增长。零售业务的开拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板，拓展出更大的发展空间。
对于未来的规划，卢路成说，黑色经典会是一个以臭豆腐领衔的湖南特产精选品牌，他们希望，长沙臭豆腐这个地方风味小吃能打破特产属性，变成不受地域、场景、时间限制的休闲小吃。
从餐饮赛道转移到零售赛道，黑色经典未来会向良品铺子、三只松鼠等零售品牌看齐。
NO.6 如何判断小品类是否能品牌化？
臭豆腐作为单品能够做成大品牌，是因为它自带IP，又有领袖名人背书。
其他地域性产品品类要想品牌化，首先要在文化的源头占据一定的高地；
其次，虽说初期做品类认知一定是用单品来做，但还要分析这个单品是否具备成为爆款的可能，比如葱油饼，如果你的葱油饼和其他地方没有比较大的区别或者特色不够鲜明，那么就不一定能够成为爆款。
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