预制菜目前正处于一个高速发展的初创期。
文/每日财报 刘雨辰
如果要找出近五年食品加工行业中发展最快的子行业，非预制菜莫属。
从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。据 NCBD 统计，2020 年我国预制菜行业市场规模约为2527亿元，2015-2020年CAGR为31.2%。
2022年，预制菜在资本市场的关注度陡然提升，这背后的底层逻辑是一个巨大的市场空间正在被打开。
潜在的倍量增长空间
预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。
预制菜最早出现在日本生活高度紧张、人口密度较大的大都市，快速的生活使得人们选择了更为便利的预制菜。
当前中国也处于经济快速发展的时代，生活节奏较之前出现了显著的提速，但是中国的预制菜发展程度明显低于日本，根据欧睿咨询数据，2020年中国大陆地区预制菜C端市场规模仅为日本同期水平的29%，表明中国预制菜行业仍然有较大的发展潜力。
我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到2014年外卖出现，外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。
在国内，预制菜目前正处于一个高速发展的初创期。
根据欧睿咨询数据，2007年我国预制菜消耗量仅 101.13万吨，此时全世界和日本的预制菜消耗量为1276.58万吨和177.44万吨。到了2021年，我国预制菜消耗量达 174.72万吨，逼近日本预制菜消耗量211.86万吨，占世界预制菜消耗量的比例从2007年的7.92%提升至2021年的10.34%。
2007-2021年，世界、日本预制菜消耗量CAGR分别为2.03%、1.27%，而我国预制菜消耗量CAGR为3.98%，超越世界和日本的增速。根据Statista的数据，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增长到2021年的8.9kg，总体呈上升的态势，2013-2021年的CAGR达6.4%。
此外，我国预制菜零售额总体呈上升的趋势，2020年在疫情影响下，线下餐饮受到限制，居家烹饪大幅增长，因此符合居家快节奏生活的预制菜零售额显著增加，2020年我国预制菜销售额同比增长了7.55个百分点。
我国饮食习惯、文化和日本较为接近，根据日本的人均预制菜消费量来看， 2021年日本人均预制菜消费量为我国的2.65倍，我国尚有较大的增长空间。
根据艾媒咨询，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。
分散格局，遍地开花
预制菜行业进入门槛相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能力做到 1-2个系列产品，从B端流通市场或者C端线上切入，难以全系列、全渠道发展。
目前行业主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。不同团体各有优势，很难看清谁更有机会跑出来。
专业预制菜企业通常在擅长的渠道深耕了多年，品类较为丰富，对渠道诉求更为了解。其优势在于聚焦某个菜系，产品打造上更贴近消费者需求，在某个区域拥有较密集的经销商渠道网络，但品牌局限在区域内，工厂自动化程度不高，B、C渠道之间转型或兼顾难度较大。
味知香是专业预制菜企业中的代表，公司产品包括肉禽类、水产类及其他类，数量超过200种。其中牛肉类产品为主打，2020年收入 3.08亿元，占比达到50.15%。
农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，这类企业的优势是对于原材料的特性更为了解，自动化规模生产能力以及研发能力较强。
这种企业类别较多，一类是以鸡肉为原料，生产预制菜（鸡肉调理品）的肉鸡类/生鲜食品企业，如圣农发展、春雪食品、正大食品等；一类是以虾、鱼为原料，生产水产预制菜的水产品企业，如国联水产、佳沃食品等；还有一类是以猪肉等牲畜为原料，生产预制菜的屠宰企业，如龙大美食、双汇食品、新希望六和、金字火腿、得利斯等企业。
传统速冻食品企业擅长打造标准品，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。但传统速冻食品与预制菜的渠道有所区别，这类企业原有渠道需要整合嫁接，且产品定制化能力不强。
传统速冻食品企业参与者主要分两类，一类是擅长流通市场渠道布局的企业如安井、惠发，主要服务于小B类客户，一类是C端KA商超占比较大的企业如三全、思念。截止2021年Q3，安井食品菜肴制品规模达到了9.2亿元，同比增长126%，其中预计2021年预制菜产品收入达到3亿元。
零售型企业也已经开始进入预制菜行业，通常选择OEM运营模式，如面向C端的盒马鲜生、每日优鲜、多多买菜、美团买菜、永辉超市等。这些平台的主要消费人群与预制菜C端消费者画像重合度高，所以切入市场更容易一些。
餐饮连锁化率持续提升，外卖、团餐等新业态快速发展，餐饮降本提效需求推动预制菜在B端提升渗透率，消费升级叠加疫情催化，C端需求也逐步打开。目前预制菜正处于快速发展初期，行业空间广阔，行业玩家众多但缺乏全国性品牌，群雄逐鹿蓝海市场。相对而言，传统速冻食品企业更有可能成为全国化龙头，投资者可以仔细研究一下相关企业。
