为迎合信息化、市场化、品牌化的消费大环境，作为未来在“懒人经济”领域全面发力的支点，一个万亿级的新风口——预制菜迅速蹿红。从最初的默默无名，到万亿市场规模潜力，有机构判断预制菜未来行业市场规模或超万亿，是什么原因导致了预制菜这么受欢迎？
想了解爆红原因，先要知道预制菜是什么。
预制菜其实就是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。平时我们去超市经常能看到凉拌好的蔬菜，腌好的鱼虾，买回家后只需要加热或装盘就能吃，这就是一种很普通的预制菜形式。
预热菜的优点显而易见，一个词来形容，方便。预制菜的出现让很多上班族、烹饪小白体验到了便捷省心的好处，这种新菜式省去了大家平时食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，不需要复杂的烹饪方式，为大家的餐桌增添新特色菜品。
正是由于预热菜方便快捷，省时省力，近年来，受到了广泛关注。当前，行业处于发展初期，渗透率快速提升带来板块性红利，不少新兴预制菜品牌已获得多轮融资，市场行业现状侧面印证着预制菜行业“钱”景可观。
资本的迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。
从数字化新价值投资工具研小犀的“搜产业”模块输入包装食品，可以清晰看到该产业的上下游产业链很丰富，包装食品的上游主要是食品加工机械、食品灭菌设备、粮油作物、畜牧业产品等。预制菜要考虑到从生产到用户餐桌的时间问题，对于辅助材料的选取，如食品防腐剂都有明确的考量。
回归行业现实，预制菜虽然火热，但其漫长的产业链条仍给很多生产企业带来不小的挑战。比如物流问题、生产制作过程、原材料的选取等各个端口的协调把关，每个细节都是一道坎。只有在渠道能力、产品研发上投入更多精力，预制菜才能有更大市场。
此外，预制菜的食品安全问题也备受关注，菜品制作的过程、物流运输等任何一个环节安全性问题是行业之上的达摩克里斯之剑。为了让预制菜的加工场所更安全，有的预制菜企业精心准备了中央厨房，对食材原料和制作过程进行专业分析，在标准化流程下完成菜品的调味制作。
在预制菜运输过程中，如何保鲜也是一个大问题。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，另外，食品液氮速冻技术的普及让很多预制菜的口味得到了更好的保留。
预制菜发展如此之快，有人也会担忧，传统文火烹饪的菜品是否会消失？其实，就算预制菜再火，传统餐饮模式或也并不能被工业化的预制餐饮简单替代。未来餐饮可能会呈现两个“极端”，一种是体现匠心定制的个性化路线；另一种便是预制菜所代表的标准化餐饮，方便快捷且品质稳定应对刚需场景。
预制菜的蹿红预示着年轻消费者的消费喜好正在发生变化，一方面是便利，一方面是自由，他们渴求“新奇特”的多样性，也喜欢“动动手”的参与感，总结现在年轻消费者们的消费特点来看，预制菜之于他们，可谓恰如其分，生逢其时。
未来，预制菜可能还会从工业化、大体量等方面提升效率，在这个行业风口下，企业有更多创新发展空间，消费者也会增加更多自由的选择，预制菜的成长，似乎也正符合这样的逻辑。
