作者：Sharon
出品：明亮公司
！今年二月，Table22宣布完成来自Forerunner Ventures和Nicolas Jammet（Sweetgreen联合创始人）和Li Jin（Atelier创始人）的新一轮融资。尽管疫情的反复影响了餐饮业的恢复速度，Table22为独立餐厅构建起的全新商业模式已受到市场的初步认可。
美国餐饮行业的市场规模约有1万亿美元，从业者近1500万人。由于劳动力短缺、高流动率和重资产的运营模式，行业始终无法走出低利润率的困境。
华盛顿邮报曾指出，Grubhub和Doordash等外卖平台的抽成高达30%，美国餐厅的利润率仅为3%-5%。疫情后仅提供配送服务的餐厅激增，在应对大批量订单的同时，紧张的配送时间也是对业主的严峻挑战。据CNBC的调研，北美经营时间超五年的餐厅只有20%。
同样因为疫情身陷困境的还有Sam Bernstein经营的LoftSmart，后者为大学生提供的租房服务在疫情后完全停摆。怀着赋能中小企业的愿景，Bernstein的团队随即将目光转向了食品饮料领域的个体经营者——通过订阅制，Table22为商家开辟了堂食和外卖之外的第三种稳定收入。
Table22订阅页面（来源：Table22官网）
每家餐厅的每月的订阅内容都由商家和Table22共同制定，具体形式包括但不限于：晚餐＋红酒俱乐部会员（Rose's Luxury）、线下烹饪课程＋烹饪工具包（Vimala's）、大厨精选晚宴＋菜谱（Anju&Chiko）等。
在此过程中商家只需要负责产品的制作，Table22包揽了搜集订单、付款和物流等剩余环节，每笔订单的抽成约为10%。
华盛顿Rose's Luxury会员权益（来源：Table22官网）
为了确保商家充裕的现金流，Table22会在订阅周期结束前完成订单的结算。公开信息显示，与Table22合作的商家的利润率可达30%。这也意味着，在营收相同的情况下，Table22的利润仅为其他外卖平台或第三方应用的1/5。
目前Table22已经扩展到了包括波特兰在内的60多个地区，与超175家餐厅开展了合作。在2021年完成种子轮融资后，Table22的年化订阅收入增长了7倍。与其合作的商家不仅实现了六位数的营收，还构建起了高粘度的用户社群。Urban Farmer Steakhouse曾表示，Table22的订阅服务有助于增强商家与供应商的议价权，自2020年与Table22合作后与其开展独家合作的小型酿酒厂明显增多。
疫情后仅提供外卖服务的餐厅数量快速增长，放大了外卖平台高抽成模式对餐厅现金流的影响，Table22的初步成功也得益于此。不过更为关键的是，Table22本质上是BiaB（business-in-a-box platforms）而非聚合器（aggregator），两者的关键区别是BiaB促进用户和开发者之间的关系，而聚合器介入两者的关系。前者的典型代表有Shopify、Patreon和Substack，后者的代表是亚马逊和沃尔玛。
BiaB平台一般有三个特征：帮助用户创业、提供管理该业务的工具和帮助用户发展业务。
对餐厅来说，DoorDash和Uber Eats等外卖平台可以带来更多订单，但是难和消费者建立真正联系。通过订阅模式，Table22在搭建沟通渠道的同时，也为商家刷选出了粘度更高的消费者。
由于向消费者推广订阅服务由商家负责，Table22的获客成本为0，这也意味着公司在没有任何营销支出的情况下获得了数十万用户和数百万美元的年营收。
通过将订阅制引入餐饮行业，Table22为消费者提供了一个支持独立餐厅的有效渠道。
