趁烧“火热”,呷哺“打铁”

趁烧“火热”,呷哺“打铁”
2022年12月02日 20:27 消费钛度

开业两个多月,呷哺集团跨界高端烧烤的“初体验”拿出了一份亮眼成果:月入账破250万元,翻台率高峰值破6.0,领跑全新餐饮赛道。“趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。”呷哺集团为这个新品牌定调的同时,还官宣了开店计划,未来3年门店数量计划突破百家。趁烧的开门红,得益于首创的“烧肉+酒茶+欢乐”的新业态,也与呷哺集团品牌矩阵的合力及会员体系的打通密不可分。值得关注的是,趁烧还吸引了“嗅觉敏锐”的机构投资人组团自费争相打卡,“呷哺集团CFO一度被迫选择在门店就地办公”。

月营收突破250万元

12月1日,呷哺集团首次披露全新品牌“趁烧”上海首店成绩单:首店平均月营收突破250万元,全年单店营收预破3000万元,年坪效预破9万元,翻台率高峰值破6.0。

趁烧一词有着独特含义,取自于闽南语“趁热吃”之意。不同于市面上的常规烧烤门店,由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,打磨8年之久的全新餐饮业态,首创了“餐饮+”商业模型:“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态,让消费者120%享受的是美食,再额外赠送40%的欢乐,打造成有酒有肉有欢乐——“欢乐烧肉”的第一品牌。

9月24日,趁烧全国首家门店落户上海日月光中心,开业首日人流量络绎不绝。近日,媒体走访发现,即便是工作日,店内用餐客流依然不减,除去店内外的摆台,高峰时段排队号码可以排到100+。趁烧现场发号的工作人员表示,高峰期就餐时,排队等位的市场经常需要1.5小时以上。首店平均客流超一万,翻台率高峰值破6.0,月入突破250万元的表现已领跑全新餐饮赛道。

在消费者看来,不论是菜品还是服务,趁烧的特色鲜明。新品“钻石切牛肋条”,以98.75%的点单率,成为最畅销菜品。用大红袍、冬瓜和柠檬制作而成的冬瓜柠檬饮品,获得95%点单率。围绕着“欢乐”这一核心标签,趁烧在服务与体验上推出多款活动。每日七点针对用餐消费者“Kucky7”节目,以100%喜爱度成为趁烧最受欢迎游戏,还有针对用餐情侣的“嫁给她吧”等。

“有酒有肉有欢乐”的体验,使得趁烧首店在大众点评上的评分在营业首月便拿到4.8的高分。

趁烧的“开门红”,也让呷哺集团敲定了明年的开店计划:趁烧将在北上广深等超一线和新一线城市继续扩张,未来3年门店数量计划突破百家。“趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。”呷哺集团已为这个新品牌定调。

会员系统“老带新”

新品牌短期内的快速崛起,得益于呷哺集团品牌矩阵的合力,及会员体系的打通。公开资料显示,自2016年开始,呷哺集团陆续推出凑凑火锅、茶米茶、呷哺食品等多个子品牌,而此次推出趁烧,被业内视为在多品牌战略下争夺餐饮市场的新王牌。

李先生就是从湊湊火锅引流而来的消费者。据其介绍,近日他与与朋友去凑凑吃火锅时,注册成为呷哺集团的新会员,当天就收到了趁烧的优惠券。与朋友一起品尝了趁烧后,结账时直接抵扣了100元餐费。“不仅可以尝到不一样的新品,没想到能收到百元级别的优惠券,这个会员注册得值了。”李先生成为首批通过呷哺集团会员体系拔草趁烧的上海老饕。

据悉,目前趁烧67%的客流源于呷哺集团会员体系。呷哺集团方面表示,基于集团会员体系的打通和运营,趁烧快速吸收集团积累的会员流量池,并且以高转化率提升客流及业绩,既增加了会员储值活动,还能加强会员端的复购,提升用户粘性。

呷哺集团多品牌会员体系在今年8月底正式上线,消费者只需注册一次,即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员,享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。值得注意的是,该体系可根据数字分析模型,智能划分需求人群,精准触达目标消费群体,颠覆餐饮业传统的营销模式。对于呷哺集团而言,集团多品牌会员系统将成为进一步抢占餐饮市场的“数字武器”。

截至目前,呷哺集团拥有3000万会员,年活跃会员数达1000万以上。未来,集团会员系统将为不同品牌精准、智能化相互引流,达到“大品牌”带“小品牌”,成熟品牌带新品牌的目的,也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定了数字基础。

“集团会员体系为趁烧这条高增长曲线进行数字化赋能,其增长速度将高于湊湊30%左右。”呷哺集团方面介绍称。

投资者“闻香”而来

在业内人士看来,趁烧的布局恰逢其时。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊曾向《消费钛度》分析称:“呷哺集团多品牌、多品类的布局,能提升整个经营上的安全性。在疫情反复、消费疲软的环境下,大众消费者首当其冲,但对中高端消费者影响较小。趁烧的定价瞄准了中高端的消费力,并且符合现在年轻人的潮流。精品店基础上,它在设计上的创新融合玩法也是比较高明、值得称赞的。”

“烧烤的竞争远没有火锅行业那么激烈,呷哺集团携趁烧入局烧烤餐饮市场,肯定有机会成为烧烤类的代表,未来还需拭目以待。”在徐雄俊看来趁烧的前景有许多想象空间。

“趁烧除了受消费者喜爱以外,还引来了非常多的网红KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组团打卡,甚至还有不少同行来学习。”呷哺集团相关负责人表示,为不影响消费者就餐,门店会在不影响消费者就餐的前提下,每天限定“网红”探店频次,让线上线下的关注群体也能充分了解趁烧的餐品。

值得关注的是,趁烧这一全新餐饮模式也引起了资本的关注。营业至今,不少机构投资人组团自费争相打卡,“有段时间,趁烧门店每天限定只接待20位机构投资者的打卡体验。而为了方便与机构投资人沟通交流,集团CFO一度被迫选择在门店就地办公。”呷哺集团相关负责人表示。

在呷哺集团公布烧烤领域的新动作之初,资本市场就曾积极反馈。国泰君安于9月发布研报称,“考虑公司内部架构逐步理顺,激励方案落地,呷哺呷哺调整节奏向好,湊湊显示出良好的增长潜力,布局烧烤新品牌,空间值得期待。”近3个月内,有4家投行给予呷哺呷哺买入评级。

“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业,趁烧将为这个蓝海市场带来全新的活力。”贺光启表示,呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌,基本覆盖大众、中高端、高端餐饮消费场景和赛道,进一步完成了多品牌、多业态多赛道的布局。

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