“混搭”经济升温下,餐饮成为主力军。
“周末去山姆简单采购了一周的生活物资,没想到它们餐饮区居然这么火爆,排队已经排到门口了,还有很多人现场站着吃……”。
近日,有消费者在社交媒体发帖,描绘了周末山姆餐饮区火爆的场景。伴随越来越多消费者涌入山姆、胖东来、宜家等大型商超的就餐区,使其原本只是作为辅助模块的餐饮,渐渐成为商超获客吸金的有力武器。
01 “业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势
超市+食堂实际上是一种“业态混搭”。
近年来,“业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势。超市+食堂、餐馆+鲜花、咖啡+服饰、电影+火锅……“餐饮+”相关的业态混搭组合,呈现出百花齐放的态势。
不愿去餐厅吃饭的年轻人,爱上了商超餐饮区
实际上不仅是山姆,宜家、胖东来等大型商超的就餐区成为越来越多年轻人的“干饭”天堂。
今年以来,永辉、盒马、物美等超市巨头也陆续跟进,密集开“食堂”,以满足消费者一站式购物和餐饮需求。
今年年初,永辉在福州、浙江等地开起了“永辉食堂”。在福州,“永辉食堂”推出现炒现做、自助自选的快餐,涵盖20多个菜品,人均15元左右;在浙江则是 “论斤称重”,尝鲜价为1.98元/两。
6月,物美超市在北京多家门店推出“物美大食堂”,分午餐和晚餐两个时段供餐,推出13元和19.9元两档自助餐。物美集团相关负责人表示,预计年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店,覆盖更多顾客群体。
同月,盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务,合共上线近百款平价快餐,每天约推出20多款平价餐品,包括9元的梅州腌面,19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。
KTV、电影院、密室……吃饭越来越“不正经”
在消费者新需求推动下,剧场、密室、电影院、KTV里等地成为年轻人新的用餐地点。
此前,红餐网曾盘点过,在成都、上海、广州等城市,出现了一批KTV火锅、自助餐业态,顾客可以一边唱歌,一边涮火锅或者吃自助餐。
3月,海底捞在扬州推出全国首家“产品原型店”,吃火锅、K歌、买鲜花都能在此完成;6月,湊湊火锅推出“火锅+茶憩+欢唱”模式新店型,店内开设多个KTV包厢,可免费唱歌3小时。
除KTV,年轻人还爱上了边玩剧本杀边吃饭。北京“无畏海盗”主题“餐厅”将戏剧表演和餐饮结合,推出了奇幻海盗互动剧本宴,在社交平台颇受欢迎。
此外,近几年还涌现出一批电影主题餐厅,比如三克映画,创立于2017年,目前已在北京、佛山、成都等城市开出7家门店,主打餐饮+电影+艺术沙龙,人均消费80元左右。
吃喝与穿搭“互补”,在服装店卖咖啡成潮流
近日,北京、上海、广州、成都等多个城市,咖啡服装集合店正悄然走红。
据观察,这类集合店的咖啡大多由店主制作出品,定价在10—30元,价格相对平价。多位店主在接受咖门采访时表示,两种业态的结合初心是为了用更高频的咖啡去带动低频的服装消费。“增设咖啡之后,顾客试穿的意愿更强了”。甚至有的门店月营收增加了3倍。
此前,红餐网曾盘点过,Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood、Ralph Lauren等一众奢饰品品牌,为增加曝光度,纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡;奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。
除此以外,目前市面还流行着书店+咖啡、菜场+餐饮、茶咖+酒、餐+酒等等业态混搭组合。
02 为何餐饮会成为“业态混搭”中的香馍馍?
当前,消费者不再满足于单一的消费体验,更加追求社交互动和情感体验。这也使得实体店需打造消费新场景,通过“业态混搭”满足消费新需求。餐饮因门槛低、引流快且是刚需品,成为许多实体企业混合经营的首选。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国经营报采访时表示:“零售企业热衷于在餐饮领域探索的原因主要有两个方面:首先,这是一种新商业模式的探索,试图找到‘零售+餐饮’模式中‘1+1大于2’的效益。其次,部分传统商超为了应对大环境的压力和挑战所采取的一种策略,当然这也是探索性的。”
此外,业态混搭得以快速发展也离不开相关政策的支持。
近年来,国家发展改革委、商务部等五部门联合印发了《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,明确鼓励多业态融合的方向。
今年,上海市实施的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》就提出,对食品经营新业态、新模式,区市场监管部门可以自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估,旨在支持多业态混合经营、融合创新。
上海实施食品经营新规,也为餐饮多元业态“松绑”。如此一来,“拍黄瓜”就无需专设操作间、零食店可现场制售面包咖啡、咖啡酒吧等多业态可以在同一门店经营……
在政策助推以及消费者喜爱之下,业态混搭现象越来越常见,“混搭经济”不断升温,餐饮成为主力军。
总体来看,餐饮与零售之间的跨界合作,既能给消费者提供情绪与社交价值,又能实现不同业态之间的功能补足,提升品牌竞争力的同时,又可在盈利层面实现开源。
然而,“混搭”不等于“乱搭”,同时经营两种业态对于任何企业而言都是具有挑战性的。
对于商家来说,要想跨界合作,首先要做好自己的主业,修炼好基本功是最重要的。
其次,餐饮的钱并没想象中那么好赚。餐饮是一个需要长时间探索和打磨的行业,“一夜成名”在餐饮行业很难实现。企业想通过餐饮引流,需促明确目标消费群体的特征。只有将满足需求的措施落实到位,业态“混搭”才会焕发生机。
作者:红餐网麦泳宜;编辑:李唐
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