近日，沉寂许久的咖啡之翼宣布完成新一轮数额高达1亿元的融资，本轮融资由中金资本旗下基金领投。
这些年，咖啡市场愈发火热，据IT桔子数据统计，仅2021年，咖啡市场就发生23起投融资事件，融资金额75.6亿元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了两轮甚至三轮融资，咖啡市场的火热程度可见一斑。
而作为中国智能咖啡机赛道头部品牌的咖啡之翼，在完成新一轮融资之后，其发展方向，也备受市场关注。近日，36氪与咖啡之翼创始人尹峰进行了对话。
01 飞速发展的智能咖啡机市场
从1989年雀巢速溶咖啡进入中国，到1999年星巴克在中国开设第一家咖啡店，至今，经过三十多年的咖啡市场教育，咖啡已经从“高端饮品”变成了“日常饮品”。
据艾媒咨询发布的《中国咖啡行业消费者洞察》报告显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者每周会购买咖啡。
这一点，从事媒体工作的陈凤吉深有感触。“我基本上每周会喝三四杯咖啡，甚至有时候一天两三杯，最开始其实喝得少，后面觉得买一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡还能提神呢！而且我这算是比较少的了，办公室有一些同事，每天打底一杯。”陈凤吉对36氪说。
随着消费者对咖啡认知的变化，以及消费频率的增加，咖啡市场也迎来了高速增长。
艾媒数据显示，2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，中国咖啡市场已经进入了高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，这一数值远高于世界平均2.5%的增长率。
而在整个咖啡市场中，根据相关机构的调查，大致可以分为三条发展路径。其一为标准门店，也就是咖啡的“第三空间”消费场景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及这些年新兴的咖啡品牌，例如manner等等，目前这也是资本看重的赛道。
除了标准门店，第二个发展路径为即饮咖啡。据头豹研究院发布的《2022年中国即饮咖啡行业概览》指出，2017-2021年，国内即饮咖啡行业实现了19.3%的复合增长，如今市场规模高达96.4亿元，预计到2026年将达到204亿元。
此外，在咖啡市场中，还有一条被低估的了细分赛道，那就是无人值守零售，或者叫自助零售终端。
自助咖啡机“在咖啡产业相对成熟的欧美国家，自助零售咖啡机至少占到了1/4的市场，这个数值在日韩还要更大，例如Costa在英国拥有7000多台自助设备，这一数量就远远大于其门店数量。反观中国，不管是机器数量还是网点，都很少，因此，这是一个高速发展的赛道，有很大成长空间的细分领域。”咖啡之翼创始人尹峰对36氪说。
国内自助咖啡机市场兴起于2015年左右，此时，中国咖啡市场还处于大爆发的“前夜”，在人们还在讨论未来咖啡市场的走向时，自助咖啡机凭借着无人值守、无店铺、节省人力、租金成本以及满足消费者的即时性需求等特点，开创了一个新的零售模式。
相比较门店，自助咖啡机的生意似乎更加简单可控，因此也更容易引起市场的高度关注。从15年开始，市场对于这个新的零售模式充满了“兴趣”。据鲸准研究院发布的《2018咖啡行业研究报告》显示，在早期的23个自助咖啡机企业中，有13个拿到过投资，占比57%。
加上前几年无人零售浪潮之下，市场对于无人自助设备的关注一浪高于一浪，自助咖啡机在2018年迎来了资本的“疯狂下注”。
据公开资料统计，仅2018年就有咖啡零点吧、莱杯、易咖、小啡、友咖啡、友饮等超过7家自助咖啡机相关品牌获得了融资。
2020年，瑞幸宣布进入智能无人零售领域，在瑞幸的设想中，自助咖啡机业务将成为瑞幸下一步的核心战略布局，瑞幸将在门店与自助咖啡机两大消费场景与星巴克“竞争”。
但之后爆出来的“财务造假”风波，让瑞幸这一战略暂时搁置。2021年，瑞幸官方公众号宣布无人咖啡机业务再次启动招商，几个月之后，作为外来头部咖啡品牌之一的Costa Coffee宣布对外招商，此次招商业务以自助咖啡设备为主体。
但此时的自助咖啡机赛道已经活跃了一些相对成熟的玩家，咖啡之翼就是其中的佼佼者。
02 增量市场中的咖啡之翼
2000年，尹峰创办咖啡之翼，尽管顺风顺水，但在很长一段时间内，咖啡之翼只是一个区域性品牌。
2012年，尹峰决定跨区经营，这是决定咖啡之翼能不能成为全国性品牌的关键一步。这一年，咖啡之翼在北京、天津、长沙等地开了7家直营门店，测试团队营运水平。一个月之后，所有门店都突破盈亏平衡。
到了2016年，这一年，咖啡之翼新增了一项业务——自助咖啡机，而这项业务之后也将成为咖啡之翼的主营业务。
早前尹峰外贸出身，大学毕业之后常往国外跑，对国外咖啡市场有过了解。当时欧美咖啡市场已经相当成熟，每个上市的咖啡品牌都是全咖啡产业，除了咖啡馆，还有咖啡机以及零售咖啡产品。
“以星巴克为例，在中国，大家都知道的是星巴克社交咖啡馆，但是在欧美，到处都是它的产品，写字楼、企业内部、酒店、医院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外从日韩咖啡市场来看，从曾经的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡机的广谱亲民在其中扮演了一个很重要的角色。”尹峰说。
这份认知，加上十几年线下门店经营的经验以及在《非你莫属》节目上的所见所闻，都让尹峰意识到，随着中国互联网的发展，国民受教育程度的提升以及城乡差距的缩小，未来中国线下服务业的用工成本也会越来越高。
咖啡之翼创始人尹峰尹峰表示，当线下门店用工难度增加、线下店铺租金成本越来越高时，就需要像欧美国家一样，让一个“店”变得越来越无人化，这样才能降低经营成本，才能增加企业的竞争力以及抗风险能力。
除了“人”的因素，另一个让咖啡之翼转变业务模式的，是标准化的程度。几年前，当时尹峰带着咖啡之翼从北京复制到全国时，她觉得咖啡之翼的模式已经够简单的了，但是在触及到“人”的部分时，总是很难持续、稳定以及标准，要想变得标准，只能机械化。
恰好对于咖啡这个产品来说，完全可以全智能化、全自动化，因为咖啡这个品类是极难得的一个单品就能够成行成势、成上市公司的品类。
据精品咖啡中的一个理论「from crop to cup」描述，一杯咖啡风味里，生豆影响占比60%，烘焙影响占比30%，设备与咖啡师共占比10%。
也就是说，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、压粉、萃取、拉花等十一二十个繁琐的过程中，真正依赖咖啡师的，占比不超过10%，这也就意味着，这一套“程序”下来，完全可以机械化生产。
考虑到这两个重要的因素，2016年底开始，咖啡之翼正式将自助咖啡机业务纳入了公司的发展战略中。
更让咖啡之翼坚定的往自助咖啡机领域前行的，还有另外一个原因。2017年，咖啡之翼正式在新三板挂牌，但是这一次挂牌，有点“没经验”。
在资本市场挂牌，有两个方面非常的重要的，第一个是合规性，第二个是可持续增长性。其中合规性一个很重要的依据是收入的溯源问题，例如产品从生产到顾客购买的全流程，都规范留痕有记录。而当时的咖啡之翼新三板上市实际上是餐饮业务，尽管早在零几年的时候，就已经建立了数字系统管理，但是这中间 ，还是有些环节是监测不到的。
加上此时公司业务已经慢慢转变到自助咖啡机赛道，餐饮店线下业务不可控的“可持续增长性”不太合适作为继续主板上市的主营业务，因此在这一年，咖啡之翼回购了股份，申请先从新三板上退市，调整主营业务后再冲刺IPO。而自助咖啡机业务，对于上市标准来说，因为数据可追溯，且简单可控、可复制的模式，市场空间大天花板够高，似乎天然具有优势。
从2017年起，重新调整战略的咖啡之翼用了4年时间来打磨新的商业模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的业务是智能咖啡机业务，且已经在全国147个城市，投放了7000多台智能咖啡机，成为这个赛道的领跑者。
中金资本投资团队正是看中了咖啡市场中这个“小赛道”的巨大机会。
可以说，历经22年，坚持做最懂中国用户咖啡平台的咖啡之翼，终于迎来的自己的“下半场”。
03 未来的咖啡之翼
“接下来超过70%的精力会继续在自助咖啡机领域深耕，这个细分市场对于我们来说足够大，天花板足够高。”尹峰说。
根据智妍咨询预测，中国咖啡行业未来将呈现三大发展趋势。其一，咖啡的“第三空间”消费场景或将被弱化；其二，咖啡产品口味和形式逐步趋于多元化。其三，相比较门店，智能无人终端成本更低且不受场地限制，灵活性强，在充分利用中国互联网新基础建设的优势后，无人零售或成为咖啡消费新常态。
接下来，咖啡之翼将重点放在两方面，一方面是先将一个区域市场做深做透。
“7000多台机器看似很多，但是在中囯这么大的市场上来看就很少了。以长沙为例，我们半年投放了700多台机器，看着不少，但是单长沙市场我们判断，至少二三千台，才有足够大影响力。所以下一步，我们打算先做深一个区域。当拥有大量的点位的时候，才能让设备用户和运维都有效的流动起来。”尹峰说。
咖啡之翼先将一个区域市场做透另一方面，36氪在过往的自助设备采访中也了解到，先做透一个市场，对于企业运维来说，可以集中更多的“优势兵力”服务好市场。单机设备进场和运营成本足够低、供应链足够稳定，并且通过优化体验才能保证细分场景下的竞争力。
咖啡之翼在运维这一块，好几年前就已经下了“大功夫”。据尹峰介绍，目前咖啡之翼在17个城市建立了自己的直属运维团队。通过自研的运维系统，可以快速、有效的进行运维工作。
此外，咖啡之翼在十几年前就自建了供应链，这也成为咖啡之翼继续扩张的底气。
“我们通过自己的渠道，以及供应链，将我们的产品送到全国各个网点，这既能保障每个网点的出品的一致性，也能为市场扩展提供帮助。”尹峰说。“而且我们也不断的在优化体验，包括优化消费场景以及产品，我们现有36种产品供消费者选择，将来会持续研发更多的产品。”
当问到咖啡之翼未来的目标时，尹峰说：“我们一直想做最懂中国用户的国民品牌，下沉市场有足够多的本土用户等着我们去服务。未来，希望每五公里就有一个店，每500米就有咖啡机，每五十厘米，伸手可得就有我们的咖啡零售产品。”（本文图片由企业提供）
本文转载自36氪，作者：北极虫
