疫情之下，餐饮业发生了哪些变化？ 这几年，随着国家经济发展、疫情防控、居民生活水平提高等，餐饮业得到了快速发展。随着经济的发展，居民生活水平提高后对就餐环境的要求也越来越高。 同时受疫情影响而被抑制的需求也开始出现了释放。
1、疫情下，人们更加注重健康与营养
疫情爆发后，我国加强了对居民健康的关注。 疫情下“宅家”生活，人们开始更加关注自己与家人的健康、饮食营养、食品安全。 疫情中暴露出很多隐患，这让人们更加重视日常饮食与健康。 因此，外卖平台上的食品更加注重食品健康营养与口味丰富。
从需求端来看，人们不再仅仅满足于传统的“一荤一素一汤”或是“一粥一面、一汤一饺”这样的单一饮食模式，而是开始追求多元化搭配。 随着生活水平的提高以及人们对于食品健康与营养要求的提升，快餐品牌为了迎合消费者需求而不断升级菜品以及餐品搭配。 从供给端来看，餐企也在通过不断创新迎合消费者需求，如火锅店推出“轻食”概念火锅；快餐店推出“中式套餐”；茶饮品牌也将茶饮与咖啡融合；咖啡甜品更是层出不穷……
2、外卖市场逐渐被开发出来，且消费规模越来越大
近几年，我们能看到外卖市场被开发出来。 美团数据显示，2021年美团点评平台全年交易额达到了4.9万亿元。 其中，2019年、2020年是平台交易额的低谷期，而2021年则迎来转机，交易额大幅提升。 数据显示：2021年饿了么外卖交易金额达1.25万亿元；2021年美团外卖交易规模达1.56万亿元；而2021年第三季度美团外卖交易额达到650亿元。 其中，在疫情影响下，消费者的消费习惯、消费意愿等都发生了变化，这也给了餐饮行业带来了新的机遇。 而这一变化也为我们带来了不少启示： ——如今的餐饮行业市场规模正在扩大！
3、大众对用餐环境要求越来越高，堂食消费占比下降
在日常消费中，堂食与外卖的占比一直在不断变化。 据中国烹饪协会《2021中国餐饮行业年度报告》显示，2020年全年，国内餐饮业实现营业收入2.58万亿元；2021年全年，国内餐饮业实现营业收入2.32万亿元。 疫情下堂食消费占比下降，而外卖比重不断增加，这是由于在疫情下，居民更愿意在家吃饭、聚会以及点外卖。
对于餐饮企业来说，这是一个机遇。 但是与此同时也会带来更多的问题：堂食消费占比下降后，外卖平台的活跃商户数环比增长近40%；同时也会面临着竞争加剧。 比如在疫情期间堂食需求被抑制后出现了反弹的现象发生。 这是因为疫情期间消费者对就餐环境要求更高：一是因为疫情导致餐饮业遭受巨大冲击；二是因为消费者就餐习惯发生变化：人们愿意在家里吃午饭、下午茶。 另外一个值得关注的趋势是外卖平台活跃商户数环比增长近40%；同时也面临着竞争加剧的情况；此外外卖订餐频次增加、餐品价格有所下降等等。 总的来说，当下餐饮业正在经历重大变革与调整，如何应对行业现状与趋势变化中不断变化的环境，保持自身优势并积极转型是当前餐饮企业需要面对的问题。 餐饮老板们应当充分利用时代带来的机遇并结合自身能力去迎接挑战、寻找出路！
4、餐饮门店数字化程度普遍提升
2021年以来，受新冠疫情影响，餐饮企业纷纷进行数字化转型，从线下走向线上渠道，从传统门店走进手机小程序等渠道。 以北京为例，据美团发布的《2021-2022中国餐饮线上数据洞察报告》显示，2021年全国餐饮外卖订单量同比增长达31.79%。 疫情之下，餐饮业普遍采用互联网外卖、手机点餐等数字化经营模式提升客户体验。 在美团发布的《2021餐饮企业数字化经营分析报告》中显示，2021年中国餐饮行业数字化经营指数达到61.6分（满分100分），其中外卖商户占比达47.3%。 此外，“到店+在线”成为了餐饮业增长的两大驱动力。 “到店+在线”指的是通过线上、线下服务相结合实现门店营业、菜品及服务在线化的经营方式。 而线上渠道包括了微信小程序、美团直播等形式。
5、消费者越来越愿意为体验买单并尝试新的消费习惯
随着经济的发展，消费者越来越重视体验和消费的过程，也越来越愿意为新的消费习惯买单。 根据数据显示，在北京，人均消费1000元以上的消费者达到了23%。 随着“尝鲜”成为社会主流消费方式之一，餐饮市场正在迎来一轮快速增长。 除了对产品和服务等要素进行升级外，餐饮企业还需要结合时代变化和市场需求进行创新和变革。 比如：从传统的“餐饮+外卖”转变为“餐饮+直播”、从单品到多元产品组合，从“大而全”向“小而精”转变等等。
未来市场会更加细分、更加专业，消费者的消费偏好也会呈现出多样化趋势。 我们要通过创新满足消费者更多的需求，不断挖掘新场景和新产品为消费者提供更好的服务。 当外卖和堂食成为主要经营方式时，我们可以思考一下如何去改变产品组合、如何让服务和体验更好地结合起来。
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