2022年，对于餐饮老板来说是内卷的一年。 在过去的一年里，你或许在全国各地都能看到很多餐厅都打出了“开店就送外卖”、“加盟免加盟费”、“首年免租金”等等的促销活动，这一招，是你在去年年末、今年初才开始实施。
但随着市场竞争越来越激烈，你的这些促销活动已经不能对门店起到很好的刺激作用了。 在一年之前，有不少餐饮老板就已经开始着手准备开店了。 然而，随着时间的推移，餐饮老板们却发现自己的餐厅越开越多、越开越贵。 从2022年初至今，各大餐企的新店接连不断地出现在各个城市中。 而不少商家还会有一个很有意思的现象：很多新店开业第一天就能有好口碑、一年营业额都能够稳定增长。
1、“内卷”背后的底层逻辑
餐饮老板为什么会“内卷”？ 一方面，这是市场的客观规律决定的。 一方面，这也可以从品牌商的角度来理解。 对于餐饮品牌来说，在面对疫情和外卖平台两个市场竞争的时候，品牌商往往会更关注品牌形象、门店规模以及产品和服务等因素。 而当品牌商把这些因素都考虑进去以后，就会发现自己不太可能通过价格或者其他方式来快速扩大门店规模以及吸引客流。 相反，如果一个餐饮品牌把上述那些要素都考虑进去了，那么这个餐饮企业就会发现自己能够快速扩张门店、吸引客流。
这就是很多餐饮老板喜欢用“内卷”来形容市场的原因。 所以当大家都想要开店、想要开加盟餐厅时，你一定不要只去关注一些外在因素，你还要去想一想这些因素是不是在一定程度上影响了门店扩张、提升了消费者满意度、甚至影响了消费者的忠诚度。 所以很多时候我们会看到在市场中有很多“内卷”现象的出现：有些餐企看似是门店扩张速度快、生意好；但实际上这个门店背后却隐藏着一系列问题，比如经营成本高、品牌溢价低等等。
餐饮老板们都面临着这样一个很现实的问题：到底是“做生意”重要还是“做好生意”重要？ 有很多餐饮老板说他自己没有生意，所以不知道怎么去选择门店；也有人说他是不懂怎么做生意或者不懂得怎么管理顾客；还有人说他不懂怎么运营产品。但不管我们怎么说，餐饮老板们都需要有一个“开店前的准备工作”。 因为如果你没有这些方面的准备和认知、那么当顾客到了你家时：你或许就很难知道该如何应对顾客了。
2、餐饮老板该如何做准备？
对于很多餐饮老板来说，他们可能是第一次创业，但其实对于开店这件事，也有很多经验和心得。 首先，我们来看看这几年里餐饮业的竞争情况。 你可能会看到：前两年是美团、饿了么的大战； 现在则是海底捞、钟薛高、呷哺呷哺等餐饮企业的厮杀。 所以，在这个内卷时代里，想要创业成功还是要做好充足的准备工作，这样才能有备无患地迎接各种挑战。 其次，你也要了解一下餐饮业的竞争格局是怎么样的。 我们可以把这个竞争格局称为“千年老二”。 在过去几十年里，中国餐饮业一直都是“千年老二”这个标签存在于所有餐馆里面。 因为那个时候大家开店都不需要担心别人吃掉自己的店了。
但如今，餐饮行业已经发展到“千年老二”的位置了！ 你必须意识到：“千年老二”这个标签也是一种竞争关系的标签，一旦这个标签出现在所有餐饮老板那里，那么这家店基本上就很难有出头之日了！ 所以说从现在开始，做餐饮生意最好还是要做到：在未来5-10年内都能在餐饮业中活得比较滋润、能够立于不败之地。 当然有一点需要提醒大家：想要活得长久一点最好还是要保证自己和家人的生活品质不下降！ 毕竟未来5-10年内谁也说不好到底会发生什么！
3、结语
餐饮老板们或许已经开始了内卷，但也正因为内卷，才让他们有了更多的选择。 例如，你可以不开新店，但你可以选择自己开新店、开设自己的品牌来获取消费者的青睐。 而这些品牌，都是你需要认真去研究过、去考察过的。 因此，从某种程度上来说，内卷或许会让你“内定”了你的品牌与经营方向。 但从另一方面来说，正是因为“内卷”了餐饮老板们的品牌建设与经营方向，才让他们有更多机会去发掘出属于自己品牌的核心竞争力。 营销是一门技术活，在一个没有硝烟的战场上作战；它是一场智慧、体力和脑力相互角逐、不断升级的竞赛。” 如果你能真正理解这句话以及营销到底该如何做。 那么当你学会把目标瞄准一个更高目标、更精准定位的时候，未来你就能在市场上占有一席之地了。’
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