山姆瑞士卷有了新对手：拆解十豆川超级糕工厂的“9.9元霸权”商业密_

当一线白领吐槽“面包越卖越贵”“月薪×万吃不起面包”时，一批主打“全场9块9”的烘焙工厂席卷县城，成为小镇青年实现“面包自由”的新选择。其中，十豆川超级糕工厂以一年开店180家的速度，成为这一赛道首个实现品牌化运作的标杆案例。其背后，是供应链霸权、消费心理博弈与下沉市场红利的精准共振。

一、烘焙赛道变局：从“面包刺客”到“9.9元霸权”的产业重构

中国烘焙市场规模已超3500亿元，但行业长期面临“高毛利、低净利”困境——传统烘焙店毛利率可达60%，净利率却不足9%，租金、人工、损耗三座大山压垮无数品牌。与此同时，消费端对“高质平价”的需求愈发强烈：2024年烘焙行业新增门店10.3万家，关店9.5万家，低价策略成为破局关键。

十豆川的崛起，直击三大行业痛点：

1. 价格敏感型消费群体扩容：在经济下行周期，县城青年、学生党对“低价高质”的烘焙需求激增，十豆川以“全场9.9元任选”击穿价格底线；

2. 供应链效率革命：通过中央工厂+门店轻加工模式，将原料成本压缩至行业均值的60%，租金成本降低40%；

3. 情绪价值填补：用多巴胺亮色门店、萌趣插旗设计，将“薅羊毛”转化为社交货币，87%的顾客主动拍照传播。

二、十豆川的商业模式拆解：供应链霸权与消费心理的双重统治

1. 极致性价比的底层逻辑：从工厂到货架的“成本屠夫”

- 供应链垂直整合：依托母公司20余年烘焙代工经验，联合500+门店规模化集采，面粉、奶油等原料采购成本较传统品牌低30%；

- 动线革命：无堂食模式下，90%面积用于商品陈列，门店人效达传统烘焙店的3倍，坪效突破5000元/月；

- 损耗控制：通过SKU动态调整（约60款）与“引流款+利润款”组合（如1.59元蛋挞+9.9元榴莲千层），将损耗率控制在5%以内，远低于行业平均15%。

2. 消费心理博弈：低价不low的“面子经济学”

- 价格锚定效应：用“全场9.9元”建立绝对价格优势，消费者心理账户中“提拉米苏+肉松小贝+麻薯=9.9元”的性价比公式，直接触发“不买即亏”决策；

- 轻奢场景对冲：亮黄色门头、时尚工厂风陈列柜、透明烘焙工坊，让顾客以奶茶价享受“假装在高端店”的仪式感，复购率达63%；

- 社交货币制造：甜品插旗文案（如“穷且精致”“碳水自由”）精准戳中年轻人自嘲与炫耀的双重心态，抖音相关话题播放量超2亿次。

3. 下沉市场红利：县域经济的“烘焙拼多多”

- 选址策略：73%门店布局三线及以下城市，集中在大学城、社区等低租金地段，避开商圈内卷；

- 加盟生态：吸引零食折扣店加盟商（如赵一鸣、零食很忙经营者），单店投资50万元，月均营收30万元，回报周期缩短至9个月；

- 品类适配：提供脏脏包、奥利奥挖挖杯等“下沉市场网红款”，填补低线城市烘焙品类空白。

三、烘焙赛道的护城河之争：供应链、规模与心智的三重战争

1. 供应链：从“中央工厂”到“成本定价权”

烘焙行业的终极竞争在于供应链效率。十豆川通过“中央工厂+半成品配送”模式，将门店加工环节简化，人工成本降低50%。相比之下，盒马通过自建“糖盒”烘焙工厂，将吐司成本压缩6%，但SKU仅4款，难以覆盖多元化需求；而传统品牌如克莉丝汀因依赖现制现烤，2024年净关店超千家，25年破产清算印证效率至上的行业法则。

2. 规模效应：180家店的“马太效应”

十豆川的快速扩张形成正向循环：门店密度提升强化品牌认知，规模化采购进一步压低成本，2024年原料集采价同比下降12%。相比之下，模仿者如黛可甜心、糕如意因门店数量不足（均未超20家），难以突破盈亏平衡点，陷入“低价-低利-低质”恶性循环。

3. 心智占领：低价与品质的平衡术

尽管十豆川凭借低价策略迅速打开市场，但也常有客诉暴露出品控风险。长期来看，烘焙品牌的护城河需兼顾“性价比”与“质价比”——山姆凭借“大牌代工+会员制信任”实现瑞士卷年销10亿元，盒马通过“垂直供应链+商超流量”打造草莓盒子蛋糕5个月破亿的爆款，这要求十豆川在规模化同时强化品控体系。

四、行业竞合：茶饮、零食、火锅品牌的跨界围剿

烘焙赛道已成跨界竞争红海：

- 茶饮品牌：奈雪重启“茶饮+烘焙”战略，霸王茶姬4.0门店新增贝果品类，试图以现制优势争夺早餐场景；

- 零食折扣店：零食很忙、赵一鸣通过“9.9元专区”切入烘焙，但品类单一、复购率不足；

- 餐饮巨头：海底捞推出“火锅+烘焙”套餐，用服务溢价弥补产品短板，客单价提升20%。

面对围剿，十豆川需巩固三大优势：

1. 供应链响应速度：保持每周2-3款新品迭代，利用下沉市场数据反哺研发；

2. 加盟商生态壁垒：通过培训体系与数字化工具（如动态库存管理系统），降低加盟商运营难度；

3. 情绪价值升级：从“打卡拍照”向“情感陪伴”延伸，例如推出“一人食盲盒”“深夜烘焙剧场”等场景。

结语：极致性价比的尽头是效率革命

十豆川的爆发绝非偶然——它踩中了消费降级的时代情绪，用供应链霸权重构成本结构，以品牌化运作填补下沉市场空白。但烘焙行业的终局不仅是价格战，而是“效率+体验”的双重竞赛。当盒马用“6.9元吐司”争夺早餐市场，山姆以“瑞士卷+会员制”建立品质信任，十豆川需要证明：低价不等于低质，规模不等于壁垒。这场“9.9元霸权”的持久战，才刚刚开始。

（数据来源：DT商业观察、红餐网、36氪等公开报道，截至2025年4月）