海纳百卤| 大头卤菜品牌创始人—商业结构的探索，人、货、场、势_

更专业的区域卤味品牌赋能服务平台

彭城万里话卤味，沧海会聚赢未来！2024年1月第二届区域卤味创业品牌产品大会在徐州成功举办。会上来自安徽的卤味品牌大头卤菜的创始人张立新进行了品牌分享，从“人、货、场、势”等维度关系向大家分享了大头卤菜的商业结构。

由绝味食品海纳百川事业部携手华聚餐饮管理联合举办的“守初心归本质做龙头”2024第二届区域卤味创业品牌产品大会于2024年1月初在江苏徐州成功召开。

本次大会总览卤味行业市场大环境，细分中国区域中小卤味品牌现状及发展趋势，针对区域中小卤味品牌做细分的市场解读和发展模式分享。帮助大家分享品牌特色、搭建合作桥梁、链接优质资源、带动品牌增长。200+全国各地中小卤味品牌齐聚一堂，同言卤味共商大计。旨在市场不确定性加剧的环境下，携手努力缔造出新时代的卤味传奇。

大头卤菜逆势攀升

大头卤菜成立于2020年3月，由安徽大头鞋业转型而来，截至2023年仅在合肥直营门店超过150家。招牌产品有卤牛肉、卤鹅、椒麻鸡小火锅以及大头卤菜黑猪肉包等。

——企业文化：“循理至上”

——企业愿景：“打造顾客在外就餐时，对餐费和食材都没有顾虑的平价品牌”

——企业名片：“不卖隔夜菜”

大头卤菜在疫情期间能够顺利创办且逆势攀升，也是创下了当年的行业神话。品牌创始人张立新在自己的大头鞋业没落后重振旗鼓，开始关注卤味赛道，切实了解分析了卤菜行业的市场现状及卤菜消费者最为关注的核心痛点，即决定要做老百姓能够放心吃的平价卤菜品牌，大头卤菜由此诞生。

安徽大头卤菜南七店就成为了大头卤菜这个品牌的第一家门店。在这三年最为艰难的餐饮市场环境里，大头卤菜逆势而上，门店以直营的模式迅速扩张，并且还创办了大头卤菜子品牌“大头火锅”与“大头小厨”！短短三年，大头卤菜在安徽合肥的卤味赛道就占据了一席之地，成为了当地消费者的日常美味。

商业结构以人为本

在第二届区域卤味创业品牌产品大会现场，大头卤菜创始人张立新受邀进行了品牌分享，张总的分享主题为《商业结构的探索——人、货、场、势》。

他结合自己多年的创业经验，向大家介绍了大头卤菜的卤味商业结构中的“人、货、场、势”各自的价值标签和之间的关联，引发了现场很多创业老板的思考和共鸣。从大头鞋业到大头卤菜，张总经历了成功和辉煌，也经历了跌入谷底的失败，而今他带着大头卤菜从2020年开始东山再起逆势而上，就很好地证明了大头卤菜的商业结构是成功的，是非常值得学习和借鉴的。

“人、货、场、势”以人为本。张总用尊重、价值、报酬三个关键词强调了人的重要性，以人为本才是商业结构最为基础且关键的一个环节。

逆势而生顺势而为

在全球疫情暴发之后，国内各行各业都遭受到了不同程度的影响，尤其餐饮行业最为明显。很多餐饮企业及品牌，在疫情出现之后就慢慢地消失在了大众的视野。

张总在当时决定让大头鞋业转型，使大头卤菜逆势而生，在很多人眼里都是不可理解的违背商业和市场发展逻辑的操作。然而张总不仅能够让大头卤菜逆势而生，更让它在此后的经营和发展方面节节攀升。

而这就源于大头卤菜的“顺势而为”，所谓顺势而为就是将所需要的“势”，定义为合理的“人+货+场”。从人的价值与尊敬、产品价格与品质、场的完备与运维，搭建出匹配品牌和企业所需的“势”。简而言之就是让自己的员工得到的报酬合理且工作状态良好、让顾客能够有物美价廉的选择，让交易的地方，也就是“场”的渠道多样化。