《2024中国区域卤味品牌发展趋势报告》（四）：抓住机遇练就神功_

市场环境复杂多变，消费降级又竞争异常。2024卤味赛道将来到又一新纪元，面对新挑战的同时更存在新机遇。区域卤味品牌要审时度势精准站位，匹配属于自己的发展趋势。

在“口罩”时期之后，国内市场经济形势很不明朗，零售、餐饮行业迎来了一波又一波的品牌起落更迭，卤味赛道也不可避免地受到了影响……

然而，近5年卤制品行业规模依旧是以每年11.7%左右的复合增长率攀升，且入局卤味赛道的创业者不断增多，2023年卤味相关企业注册超1.5万家。卤味市场局面依旧璀璨耀眼。

那么近几年的卤味行业发展势态究竟如何，接下来又将出现哪些可能的趋势和变化，区域卤味品牌又该怎样清晰地判断市场局势，抓住属于自己的发展趋势呢？

海纳百川事业部编辑发布的《中国区域卤味品牌发展趋势报告》将带您一探究竟。

消费基础稳定，前景广阔

未来，随着经济增长持续推动消费升级、城镇化率进一步提升、消费理念的变化、配套产业的逐步优化以及新零售模式的快速发展等驱动因素的影响，卤制食品市场规模将获得更快的增长。

从市场集中度看，我国卤制品市场整体集中度偏低，为中小卤味品牌提供了充足的发展机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型，从非品牌向品牌企业的转移。

2023年12月8日，中共中央政治局召开了2024年经济工作会议强调“明年要坚持稳中求进、以进促稳、先立后破”的立场，提出了“三个统筹”作为明年经济工作的重要原则，其中有两个统筹都与我们明年的企业动作息息相关。

一是统筹扩大内需和深化供给侧结构性改革，增强国内大循环内生动力和可靠性，提升国际内循环质量和水平。这释放着国家会更注重满足民生需求，保障供应，消费利好的政策信号。

二是统筹新型城镇化和乡村全面振兴，坚持不懈抓好“三农”工作，把农业转移人口市民化摆到更加突出位置，推动城乡融合发展。这说明了城镇化在国家的层面是需要推动加速的过程，人口的城镇化，集中化，这对于我们卤味品牌来说是发展下沉渠道的最好时机。

卤制品消费作为民生食品消费的一部分需要抓紧这一品牌发展的良机。

经济方面，在前面讲到国家出台了很多的保障和激励性的政策刺激消费。但消费力的修复是一个循序渐进的过程，品牌如果不在这个阶段维持定力，积极多维度的促销和创新，很有可能不进则退，被这个时代抛弃。我们发现了一些消费发展的变化趋势，其中提炼了五个方向作为参考。

一是全域整合营销。营销不光是打折促销，它是一套完整的体系，单一模式或者渠道的营销所达到的品牌营销效果已经肉眼可见的乏力了。

二是提升精细化运营水平。粗放的门店品牌的运营解决不了现在顾客越来越苛刻的要求，服务细处见真章，精细化运营提升服务水平和效率。

三是升级消费者的购买体验。其实就是满足消费者在购买环节的不同需求，场景上的需求，购买感受上的需求，以及方便快捷的需求等等。

还有全方位品牌的建设以及引领消费新主张这些都是需要注意到的变化趋势。

科技改变生活，技术缩短差距。物联网、新媒体以及包装技术体系在卤味行业的应用大大缩短了品牌之间规模化水平造成的差距。

所以拥抱这些新技术，并将这些技术应用于品牌发展、企业发展的过程中，将有利于带动行业的整体进步，进一步影响带动消费。

纵观中国食品消费经历的三个阶段，从吃饱喝足到吃好喝好，如今更是向生活方式升级迈进，逐步从产业侧推动转变为消费侧驱动，代表着饮食消费的品质化升级。

人们将日益注重饮食的安全性、营养性、便捷性、丰富性以及性价比，考虑到居民收入的持续提高和创新产品的陆续推出等因素，居民对卤制品的消费偏好将不断变化，要求增多。

去年我们看到更多的国货品牌起来了，年轻人追求悦己、情感消费。更加注重产品细节，注意配料表，规避“科技与狠活”，喜爱“健康概念、回忆风潮、区域特产”等等。品牌从依赖平台推荐开始重视自身的品牌会员平台建设和私域运营。利用各种新媒体平台输出品牌理念和调性，期待从前端内容吸引消费者，用后端产品留存消费者。同时通过线上线下的联动扩大品牌宣传效果，达人或店家“带逛、带吃”制造话题，吸引消费者的兴趣。

与时俱进更新理念不断创新保持活力

有了这么多的趋势引导我们的卤制品企业，那么卤味品牌应该做好哪些准备？

归纳一句话就是需要与时俱进，更新理念，不断创新合保持活力。

海纳百川事业部在2023年做了两张卤味行业的地图，在考察了众多卤味制品品牌后根据地域情况，做了全国的区域特色卤味品牌的地图以及中国卤味区域风味地图，这两张图还在不断地更新，因为卤制品的品牌也不断地进行各个方面的创新，这个过程中，具备创新能力，注重健康发展和口碑的企业才有可能脱颖而出，实现长久的发展。

卤味企业在发展的初期阶段往往比较粗放，创业者们用较低的成本迅速打出口碑，打出品牌效应吸引消费者，但当发展到一定阶段，会碰到各种各样的问题，这些问题往往在初级阶段就会显现，但由于处于高增长期而被掩盖或忽视，但这些水面下的暗礁往往是导致品牌沉没的罪魁祸首。

市场格局的分散，大量中小企业或着个体户的经营模式，在国家食安标准提高和消费者品牌意识的增强下，对于卤味企业的监管能力和监管手段也会越来越强，合规化的运营才能保证卤味品牌企业的安全良性发展。

我们认为在企业的初期阶段最应该注重的是四个方面的安全：食品安全、用工安全、税务安全和管理安全。

食品安全和用工安全不用过多赘述，大家都听闻过、看到过甚至经历过一些风险，有些风险抗过去了，但有些风险就很容易造成品牌的巨大的损失甚至消亡。税务安全往往大家都尽力考虑如何避税如何节税，这无可厚非，但切实的了解国家政策，在可控的安全范围内依法纳税对于品牌发展无疑是非常关键的。至于管理安全，当创立品牌之初没有考虑到这点，那随着品牌的发展，创业团队之间的利益矛盾以及管理手段的缺失就可能造成品牌企业不可挽回的损失。再进一步发展后品牌企业还会碰到商标等知识产权、生产供应、加盟管理、人力管理、经营流程、合同安全、采购合规等等方面的风险问题。

卤味品牌除了在经营模式上需要升级革新，在品牌营销思路上也需要升级。

现在的社群和流量入口多种多样，门店、本地生活、社交平台、线上电商、会员app通过各种形式都能成为消费入口。前些年一些品牌依靠跑马圈地，快速拓店获得了快速扩张的机会，迅速取得了规模上的优势，但近些年开店成本升高，消费模式多变，单纯开店好像已经不能满足品牌快速成长的要求。

同时我们看到越来越多的休闲卤味品牌选择了从线上崛起，而后再落地线下的逆常规之路。这样的路径让我们看到了很多好处，能提高品牌曝光度，能通过消费者视角挖掘品牌产品更多优势，拓展更多销售渠道，让企业快速实现数字化管理服务，提升用户体验和粘性。好处大家看得见，但如何做大家往往没什么思路。

其实我们可以总结出一个五步曲：

①梳理业务，找到自身特点和优势→②突破局限，找到切入口，就是大家不那么相同可打造差异化的地方→③设计并实施多渠道（新媒体）营销方案，进行营销推广及数据分析及时进行调整→④加强和用户的互动→⑤做好线下服务。

海纳百川事业部为2024年的卤味行业也总结了几个关键词：性价比、生活化、渠道下沉。

卤味生意其实是做复购的生意，让消费者买到价廉物美的产品是他复购的关键因素。同时因为消费者的多变性，如何与其产生强关联，就需要品牌能够创新或升级卤味消费的场景，让其更加融入顾客的生活中。当然一昧满足消费者的需求往往意味着企业品牌需要投入更多成本，能节省成本，满足更多人的消费水平，利用现有技术依托做好渠道下沉成为区域卤味佼佼者也不失为一条更有保障的发展路径。