整个餐饮业，在增长和内卷间反复横跳；被迫成长的餐饮人，从前方转向后方寻找突破口。
增长明显，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮总收入达到52890亿元，同比增长20.4%。
内卷更明显，闭店潮肆虐，久谦中台数据显示，2023年全年新关店数达到354万家，闭店率高达52%；价格战横行，降价成为各类型餐饮门店的救命稻草。
AI作图在这种背景下，餐饮业的竞争焦点从品质战延伸到成本战，从产品战跨越到食材战，广大餐企开始转向“后方”寻找反内卷和促增长的突破口。
01、“后方”大作战打响，食材暗战的突破口在哪里？
相对于前方轰轰烈烈的价格战和闭店潮，在消费者看不见的地方，餐饮业的食材战暗流涌动，却决定着前方战争的走势。
1、“咖位”之争：连锁化加速，供应链先行。
美团数据显示，从2018年至2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提升至19%；连锁品牌门店数量涨幅最高的区间为“5001至10000家店”，同比增长45%。连锁化趋势下，中国餐饮业“超级品牌”战队愈发壮大。
餐饮界(canyinj.com)鹤九表示，连锁化持续纵深凸显行业马太效应。于连锁品牌而言，在品牌影响力、出品、连锁管理等方面彰显头部优势，需要供应链的重磅加持。这一点，在各大连锁品牌的发展战略中就可见一斑。去翻阅冲刺IPO的老乡鸡、老娘舅、蜜雪冰城、茶百道等品牌的招股书，便会发现，无论是传统中餐还是餐饮新势力，连锁品牌的“咖位”之争，讲究的是“供应链先行”。
2、效率升级：品效和人效合一，预制食材成供应链主力。
那么，供应链建设的突破口又在哪里？近两年的舆论热点已经给出了答案——预制食材。
无论争议在与不在，预制食材都已经成为B端餐饮不可逆的发展趋势，且预制食材在B端餐饮的应用已经非常成熟。早在千禧年前后，中餐市场的供应链思维觉醒，中央厨房理念盛行，预制食材就已经成为餐企降本提效的重要入口。
AI作图时至今日，预制食材在to B板块已经进化成万般模样，它可以是即食的、即热的、即烹的、即配的；也可以是自有工厂的、第三方的，以及复合供应的……但迎合消费者的诉求，今天的B端餐饮又对预制食材提出了新的要求：食材健康化，口味个性化，以及服务定制化！
面对新竞争环境下预制食材的新要求，餐企该如何应对？预制食材专业盛会“良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会”开幕在即，在这里，我们或可找到问题的答案。
02、一站看透餐饮预制风向，全球5000+家优质企业给出超整合方案
3月28日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会”（以下简称“展会”）将在武汉国博和武汉客厅两地盛大开幕，分别开展为期3天和4天的展览。同期举办：众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展。
那么，带着问题，我们在这场展会上需要看什么？思考什么？
1、看品类头部和特色企业，洞察餐饮预制食材新风向
据悉，“良之隆·中国食材电商节”创立于2008年，已历经15年的沉淀。按照其官方介绍，展会将覆盖全国七大区域，聚合16省主要食材供应链资源，打造全国食材行业B2B头部IP，“让天下没有难找的食材”。
往年现场图片展会官方数据显示，截至2022年12月，累计近万家一线餐饮食材产业链品牌企业参展，展品100万余种，其中包括良之隆、千味央厨、益海嘉里金龙鱼、圣恩、海欣、安井、三全、国联水产、龙大美食等头部供应链服务商，亦有像许大师、潮庭、呼伦贝尔肉业集团、大汉口、七叔公、老坛子食品等地方风味预制食材服务商，还有乐肴居星级早餐、越汇乌鸡卷等这样的聚焦于细分品类的服务商。
那么，透过这些企业，我们该重点看些什么？
一是看爆品。预制食材的爆品从侧面折射出餐饮行业的流行风向，或可为产品架构调整提供一定的灵感。
二是看新品。供应链企业特别是头部供应链企业的新品，往往应需求而生，其中隐藏着行业发展的方向。比如，那些“0添加”的新品，就是对消费者关心的添加剂、防腐剂等问题的回应，也是对预制食材健康化趋势的诠释。
2、从园子到桌子，了解预制食材供应搭建全链条。
正如上述提到，预制食材包括即食、即热、即烹、即配等分类，那么，哪种类型更匹配自家的经营模型？从肉禽、水产，到面点、调味，门店亟待哪些预制食材发起效率革命？从田间到工厂再到市场，节约供应成本又该从哪个环节着手？资深餐饮人会通过了解预制食材的全链条来搭建和优化食材供应链。
往年现场图片餐饮界(canyinj.com)注意到，为迎合B端餐饮的需求，本届展会将采取“3+N”模式，让餐饮人能够在这里“一站式”览尽预制食材的全链条、全品类，以助力餐企找到供应链的更优解。
在这里，“3”指的是一城三展模式，即食材展区和机械展区，连锁加盟展三大展区。“N”则指的以良之隆品牌馆、肉禽及肉禽预制食材馆、水产及水产预制食材馆、面点及冷冻食品馆、餐饮调味品馆、中华预制食材师门馆等特色场馆为基础，展会的N种现场联动模式，以及N个行业上下游合作伙伴联动等。
在这里，值得一提的是，今年的展会还将首次开设国际馆、酒店用品及厨具馆、买家馆，同时将原有的乡村振兴馆升级为乡村振兴与城市味道馆。这意味着，餐企可以在这里从源头开始“定制”供应链解决方案，从供应链开始寻找个性化风味。
3、从家门口到全球化，放眼全球寻找优质食材。
从头部企业到特色企业，跟着产品发现预制食材的风向；从园子到桌子，跟着展会的“全链条”锤炼更优化的供应链解决方案，下一步，循着展会的视野，餐企还可以在这里跨渠道、跨区域、跨境寻找真正适合企业发展的优质食材。
首先是跨渠道，展会国博汉厅的买家馆，将聚集连锁餐企、供应链、团购、电商多方力量，通过核心电商选品团、全国社区团购团长等新渠道为餐企提供选品参考。
其次是跨区域，迎合渠道下沉趋势，展会还将联动湖南、山东、江苏、安徽、广东、北京、河南、河北、江西九省市，深度链接全国主要食材供应资源，进一步丰富食材的可选空间。
第三是跨境，本届展会将首次邀请海外优质食材企业参展，通过跨文化交流合作，引进适合中国餐饮市场的优质食材。
参某说
当下的餐饮业，增长持续，竞争加剧，这倒逼餐饮商家在前方品牌建设之余，更加依赖于通过后方供应链降本提效，也更依赖于通过预制食材实现供应链的持续优化。这也是上届展会能够交出“渠聚全球5136家展商，预签单破百亿”成绩单的背景原因。在餐饮界(canyinj.com)看来，产业和B端餐饮的双向奔赴还将进一步刺激预制食材产业加速发展，同时，从C端消费反馈到B端餐饮的新诉求，也将进一步加快预制食材奔向健康化、个性化的进程。
