我重生了，重生在咖啡店倒闭之前。
上一世，我在人均年消费16.74杯咖啡的咖啡市里经营一家独立咖啡店。
咖啡市的咖啡市场竞争十分激烈。
数据显示，截至2024年6月10日，最近一年新开咖啡店数量超过8.7万家，净增长仅有5万家，这意味着最近一年关闭了3.7万家门店。
我的咖啡店就是其中之一。
第一次，我选择自己做店长。
我对咖啡品质有一定追求，所以主打超过20元一杯的精品手冲咖啡，还将店内装修成超级出片的打卡风。
但我没想到的是，虽然开在了公司聚集区，但我的店铺被连锁咖啡店左右夹击，根本卷不过他们的9.9元超低价咖啡。
虽然那些只是全自动咖啡机打出的满满冰块的“牛马饮料”，但还是凭借着价格优势拐跑了我原来的客户。
我只能被迫卷入价格战，在基本保证品质不变的情况下降价。
好消息是，我的顾客增加了。坏消息是，我的亏损也增加了，几个月后最终负债闭店。
这一世，我要夺回属于我的一切。
于是，我卖掉了我的咖啡设备，赚到了作为咖啡人的第一桶金。
打不过就加入，我选择进入隔壁那家连锁咖啡店，不仅有人兜底，如果表现优秀，据说还能一路晋升。
凭借上一世的经验，很快，我就通过了面试与入职培训，开始在门店上班。
这个咖啡企业正在高速扩张期，誓把咖啡店开遍咖啡市各个角落。
比起独立咖啡店，这些连锁品牌在供应链上有着更强的议价能力。
不管是咖啡豆，还是辅料、鲜奶，他们可以把成本压缩到最低。
但是随着各家咖啡品牌都在疯狂拓店、搞价格战，算上租金和人力成本，就算是连锁品牌也扛不住了。
公司开始裁撤门店、缩减员工，我的工作量翻了番，每天忙得都没空吃饭，但还是老被顾客投诉，气得我多长了好几个结节。
但即使是这样，咖啡市的几大连锁咖啡企业，今年一季度的表现依然不尽如人意，有的净利润率降至负数，还有外来大品牌近年来首次出现营收下降。
不久，我工作的门店惨遭裁撤，我又失业了。
我研究了一下，能走长远的咖啡店，或许要打价值战而不是价格战。
一份报告显示，消费者选择咖啡的原因中，“放松舒缓”和“提神醒脑”分别都占到了60%左右，“喜欢咖啡香味”和“体现个性品味”也分别占到49%和28%。
也就是说，虽然大多数消费者对咖啡的需求属于功能性需求，但看中咖啡品质的消费者也不在少数。
专注咖啡爱好者做手冲咖啡也好、还是针对其他兴趣社群做社交空间也好，再或者结合文化特色打出差异也好，总之还是要深入了解市场，把握好消费者到底需要怎么样的咖啡产品，愿意为什么样的咖啡付费。
