首先科普一下什么是A2蛋白——
人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。而β-酪蛋白又分为 A1、A2 和 B 型三种不同的分子结构，A2蛋白便是分子结构为A2型的β-酪蛋白。
同时，β-酪蛋白也是牛奶蛋白的主要成分，在牛奶蛋白中约占三分之一。
仅就营养成分的构成来说，以A1蛋白为主的牛奶和以A2蛋白为主的牛奶并无显著区别；但对营养成分的吸收来说，却有区分它们的必要。
原因便出在这两种蛋白的第 67 个氨基酸上：
A1 的第67个氨基酸是一个组氨酸，而 A2 是一个脯氨酸。
在蛋白酶消化酪蛋白的时候，对肽键有一定的选择性，A1 的那个位置可能被切开形成一个由 7 个氨基酸组成的多肽，被称为
【beta-casomorphin-7】，简称 BCM-7。
BCM-7被证实能和很多细胞和组织相互作用，从而导致肠道炎症。而 A2 的那个位置不容易被切开，因而很少形成 BCM-7。
一般的牛奶中自然是两种蛋白质都有，然而正是由于BCM-7的存在，导致有些人无法吸收牛奶中的营养成分，只含A2蛋白质的牛奶则不虞此问题。
从这个意义上来说，也就形成了A1和A2的区别。
由这两种蛋白质的区别，还可以引申出一个冷门的小知识：
为什么有的人喝牛奶后，会出现拉肚子的症状？
一般来说，喝牛奶后拉肚子的人都会被当成是“乳糖不耐受”体质，不过其实还有一种可能，就是“A1蛋白不耐受”。
虽然A1-β酪蛋白不耐受的表现，和真正的“乳糖不耐受”症状非常相似，但却是完全不同的两件事情。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，如果是A1-β酪蛋白不耐受，可以通过饮用仅含A2蛋白的牛奶解决此问题，先从少量喝起，再逐步增加。而医学上认定的乳糖不耐受患者，只能在医生指导下选用特殊配方的乳制品，以应对乳糖酶缺乏。
［实际上是“A1蛋白不耐受”，却被误以为是“乳糖不耐受”］的人在人群中占比还是挺大的。
我国居民日均牛奶摄入量提升缓慢，有一定原因是因为许多A1蛋白不耐受的人群被当成了乳糖不耐受。
这场临床实验由600名自我诊断为“乳糖不耐受”的中国汉族成年人参与，在实验中，志愿者们饮用只含A2-β酪蛋白的牛奶（不含A1-β酪蛋白），相比饮用两种蛋白质都富含的牛奶，他们的胃肠不适症状有明显改善。
实验结果表明：
一些自我诊断为“乳糖不耐受”的人，在摄入常规牛奶后肠胃出现不适症状，可能与牛奶中的A1-β酪蛋白有关，而非乳糖本身。
如果你属于这种情况，就可以通过辨别牛奶里的成分选择合适的牛奶啦。
参考文献：
【1】孙建琴.重新定义乳糖不耐受突破性研究发现牛奶中的A1蛋白质可能引发乳糖不耐受症状[J].母子健康，2016
【2】杨月欣. 倡导牛奶消费 势在必行[J]. 中国乳业，2017, (3):2-5.
【3】云无心.A2牛奶和奶粉真的能避免“喝奶拉肚子”吗?[M].消费者报道，2016：18
