近日，电视剧《繁花》热播，王家卫不仅通过镜头描绘了原著关于上海的氛围感，也拍出了商场的尔虞我诈，惊心动魄。
现实当中的商战，也很精彩。
去年8月，盒马发起价格战，年末，价格战烧到了山姆的核心品类——牛肉，近期，盒马又发起了一轮关于牛排品质的“王牌争霸赛”。
盒马CEO侯毅曾说过价格战要持续打。关于品质的战争更是一场持久战，胜负虽然还未明朗，但比起开水浇发财树、抢公章、雇佣水军恶意差评等方式，盒马发起的围绕“价格"与“品质”的商战，是正经的、上得了台面的竞争方式。
这一次，盒马发起的王牌争霸赛，不再只针对山姆，这也意味着盒马的牛肉要接受来自更多维度、更严格的检验。
光明顶单挑六大门派，不输就是很大的赢。
一、 价格与品质，都卷起来了
价格战和品质战，是企业产品竞争的一体两面，价格可以吸引价格敏感客户，品质战可以增加用户满意度。
盒马8月掀起价格战，覆盖的商品已经从榴莲千层，扩展至蛋糕烘焙、海鲜肉禽、牛奶饮料、米面粮油等诸多品类，上个月再次上线“移山打牛”，正式攻入山姆的核心腹地牛肉品类。
美国农业部依据牛肉品质（以大理石纹油花为主）和生理成熟度（牛龄）将牛肉分成八个等级。其中山姆只卖最好的两个的等级——极佳级和精选级。
优质牛肉的供给能力是国际零售巨头优秀供应链能力的一个缩影。
盒马发起的王牌争霸赛，公开招募1000名热爱牛排的美食自媒体创作者，在嫩度、奶香感和汁水丰富度等三个维度，和其他品牌的牛排进行公开对比测评，这次主要对比的是冰鲜安格斯150天眼肉牛排和其他品牌同价位牛排的品质测评。
如果觉得盒马的好，可以夸赞，如果觉得对方的好，也可以给盒马拍砖，主打一个真实客观。
王牌争霸赛的背景是，盒马已经把牛肉的价格打下来了。
2023年，盒马在澳大利亚建立了三个合作牧场，牧场内部都是澳大利亚纯种安格斯牛，可以提供优质的源头直采、全程冷链直达的新鲜牛肉，牛肉还会根据消费者写需求加工成牛排、烧烤、火锅等不同吃法的商品系列。
有了直采优势，盒马发起了以价格为核心的“移山打牛”活动，安格斯150天肥牛火锅片，350克售价为33.9元；眼肉牛排，400克售价为99.9元，换算成“克单价”均比业内同款价格更低。
山姆发现盒马同款牛排价格更低后，也调整了价格，650g同款牛排从168.4元降至162.4元，换算成盒马同规格牛排也降至99.9元。
把价格打下来之后的品质测评，才更有说服力。毕竟把好商品卖出去容易，用比较低的价格把好商品卖出去不容易。
从统计看，盒马的牛排完胜家门口的生鲜店、菜市场和奥乐齐等其他品牌，在与山姆同价位冰鲜牛排的对比中，盒马在色泽鲜度和汁水方面略胜一筹，也更有奶香味，在厚度方面则更薄，更适合新手，而山姆的牛排则在厚度方面更厚，肉质显得更紧致。
统计结果虽然带有比较强的个人偏好，但也可以看出，盒马牛排的品质处于头部的位置。
盒马与山姆价格战打得越激烈，消费者越能吃到红利。
实际上，价格战本身只是一种市场竞争手段，建立在成本效率之上的降价，不仅可以促使企业优化资源配置、加强供应链管理，还能激励企业实现进行产品创新和改良。
今年10月13日，盒马正式启动了全面折扣化变革，线下鲜生门店5000多款商品迎来降价，价格普遍下调20%。那么，如此大范围的降价，盒马要怎么在降价的同时能保证商品品质？
二、 如何做到质优价好？
盒马与山姆，降低成本的思路，大致相同，一方面通过做爆品，降低SKU，以大规模的采购降低成本；另一方面，通过运营效率的提升，降低成本。
看上去很简单，做起来却没那么容易。
山姆在供应链端有着天然的优势，背靠沃尔玛全球供应链，以及数十年的经验积累，有了较成熟的供应链管理体系和极致化的门店运营效率。
侯毅曾坦言，盒马跟他们比还是“小学生”阶段。
不过，盒马有的优势，山姆也没有。作为本土化企业，盒马率先建立基于本土的供应链优势，比如兴建盒马村、中央厨房，引入自动化进行仓储运营管理，以此为基础，建立起了盒马的自有品牌品类。
本土供应链的优势，让盒马积累了大量的用户，再将供应链扩张到全球。
从开始的“全球买”到“引进原料后中国造”再到如今“全球供应链全球造”，盒马与海外零售商、品牌商、源产地的合作模式已经进阶到共同制造。
举个例子，在保健品产业链上，不同国家有不同的优势，比如原材料方面，澳洲的鱼油、印度的姜黄都是高品质原材料，中国有维生素加工工艺的优势，专利成分或者研发优势又在不同的国家。那么想要拿到更高的品质、更低的价格，必须有全球资源的整合能力。
侯毅认为，全球业务体系化建设不仅带来商品力的效率提升，也是企业核心能力的锻造。
除了供应链，运营效率的提升也是降本的重要路径。
在门店运营上，盒马是在发展中摸索，慢慢积累起经验。盒马刚成立时曾因为门店布局不合理，导致效率不高，后来经过反复试验，才对门店业态、城市等级、周围人口分布等有了新的思考，这也是盒马全面折扣化的实践基础。
近期，盒马又有新的门店业态调整动作。
有不少消费反映盒马App已经无法开通或续费会员，盒马官方也回应，因业务调整，从12月13日起，不支持开通或续费盒马X会员。
如果会员制取消，将是盒马又一次重要的差异化变革，也将是盒马学习山姆到区别于山姆的重要一步。
从本土供应链到全球供应链，从低效率的门店运营到高效率的门店运营，这正是经验曲线在起作用。
亨德森1960年提出的经验曲线，表示当个体或组织在一项任务中不断学习更多经验时，他们完成任务的时间会变得更短，效率会变得更高。当然，如果过度依赖经验，也可能无法及时对市场环境的变化做出正确的应对策略。
三、 盒马想挑战的，不止山姆
价格战，不会永远打下去，在成本之上，借打价格战的机会，盒马从某种意义上，已经是从价格和品质上对标山姆的印象，已经成为消费者心智，而且价格可能比山姆更便宜。
这次，盒马发起牛排挑战赛，已经不仅仅是针对山姆，而是针对所有商家，在品质和价格上，达到高标准，也可以在热闹的价格战之下，继续扩大市场份额。
就像《繁华》剧情中，至真园进驻黄河路，犹如一条鲶鱼，打破了黄河路固有的竞争格局，当其他饭店联合打响黄河路保卫战之时，李李通过借助宝总势力，引入香港名厨，实现差异化变革，源源不断的客人涌入黄河路，其他饭店也因此受益。
盒马与山姆发起的价格战，也有类似的逻辑，当盒马将行业价格打下来，不仅能倒逼山姆们可以更加优化供应链效率、提升运营效率，还能能吸引更多“中产”之外的用户。
事实上，山姆下沉市场也在布局中，已在东莞、嘉兴、绍兴、济南、温州和晋江等地签约了多家门店。
价格，对于获取市场来说，的确是最有效、最有利的武器，但随着竞争的白热化，竞争也必将从价格的单一维度转向更多维度，比如现在的品质之战，未来可能发生的履约战、服务战。由盒马发起的这场商战，对山姆来说，无疑是一种压力和挑战。
当然，盒马怎么把商品和服务的差异化进一步做深，把价格进一步做低，也是一个重要课题。
